为什么食物烤焦了更香,怎么判断食物烤焦了

首页 > 经验 > 作者：YD1662024-03-05 14:45:36


为什么食物烤焦了更香,怎么判断食物烤焦了(1)

关于食物有一种说法特别流行，那就是烧焦的食物不能吃，因为会产生致癌物。所以有的人在做饭的时候，看到食物变黑就会丢掉不吃了，可是烧焦真的有这么可怕吗？

为什么食物烤焦了更香,怎么判断食物烤焦了(2)

咱们先来说说什么是烧焦。其实，烧焦也有一个学名，叫“食物的焦化”，说的是食物在烹饪中变成了煤渣样的黑色物体。你或许知道，而这黑乎乎的东西主要成分就是碳，对身体是无害也无用的。诶？那为什么大家都说烧焦的食物致癌呢？

为什么食物烤焦了更香,怎么判断食物烤焦了(3)

原来呀，食物在高温焦化的过程确实会产生少量的致癌物质。但是有一项关于烤肉的研究发现，烤肉从烧熟到烧焦，其中致癌物的含量上升幅度并不大。所以呀，除非你像实验室的小白鼠一样，顿顿只吃完全焦化的东西，才会对身体有危害。平时呢，偶尔吃吃对身体的影响并不大。

为什么食物烤焦了更香,怎么判断食物烤焦了(4)

另外，你可能想不到：焦化其实也是一种产生美味的方式。我们平时说的烧焦大多是比较严重的焦化，吃起来有苦味，口感也比较像渣滓，跟吃木炭没啥区别。但轻度的焦化也可能是很美味的，比如焦糖，也就是焦化的糖。你最爱喝的可乐里，就放了一些焦糖，它给可乐带来了黑乎乎的颜色和一些类似坚果的芳香。

为什么食物烤焦了更香,怎么判断食物烤焦了(5)

除了焦糖，在实际的烹饪过程中，尤其是煎、炸、烤一类的高温操作，其他物质的轻度焦化也是存在的。烤肉表面的颜色、炸的比较老的酥脆小鱼干，都是发生了轻度的焦化。这个焦香味，可是油炸食品的灵魂呢。说到这儿，我都嘴馋了。

为什么食物烤焦了更香,怎么判断食物烤焦了(6)

所以，如果看到食物烧黑了，别着急丢掉，先尝一尝，如果你觉得好吃，那它就焦得不严重。最后，我想问下你，你吃过哪些焦化的食物，觉得比较好吃吗？欢迎大家评论[灵光一闪][灵光一闪],

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