烤焦了的食物为什么不能吃,吃了烤焦的东西怎么补救

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-05 14:47:03


在今天的文章开始之前,小编为你准备了1张极度愉悦的画面,准备睡觉的朋友小心口水流下来。

烤焦了的食物为什么不能吃,吃了烤焦的东西怎么补救(1)

(来源:soogif)

这些略带焦糊的食物总有一股神奇的魔力,让人欲罢不能。

但是,网上流传的一些说法让人感到怕怕:

“烧焦食物不能吃,会致癌!”

真相到底是怎样的呢?

烤焦了的食物为什么不能吃,吃了烤焦的东西怎么补救(2)

对于食物而言,成也“温度”,败也“温度”。

食物在合适的温度下加热,美好的事情随之而来:

但当食物被加热到太高的温度,糟糕的事情接踵而至:

维生素C、B族维生素,以及不饱和脂肪酸等健康成分被破坏,还会生成一些有害物,其中就包括致癌物。

烤焦了的食物为什么不能吃,吃了烤焦的东西怎么补救(3)

(来源:soogif)

120℃:开始产生“丙烯酰胺”

丙烯酰胺是世界卫生组织认定的2A类致癌物——致癌可能性较高[1]。

简单说,含有碳水化合物和氨基酸的食物(如土豆、面包、馒头等),经过120℃以上高温烹制后,很容易出现“美拉德反应”。

这个反应能让食物颜色发黄发褐,释放出诱人的香气,但也会产生丙烯酰胺[2~3]。

烹调后颜色越深,香味越浓郁,丙烯酰胺的含量通常就越高。也就是说,烤焦的馒头、面包等食物中,含有大量丙烯酰胺。

200℃:开始产生“杂环胺”

富含蛋白质、氨基酸的食物(如鸡肉、牛肉、猪肉和鱼肉等)加热超过200℃后,会产生杂环胺[4]。

研究发现,杂环胺具有致癌性和致突变性,与肠癌、乳腺癌、前列腺癌等癌症有关[5]。

蛋白质类食物加热温度越高,时间越长,水分含量越少,产生的杂环胺通常越多[6]。

因此,烧焦的肉类里面含有不少杂环胺。

烤焦了的食物为什么不能吃,吃了烤焦的东西怎么补救(4)

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