王友军告诉记者，空心菜并不是一年四季都能吃到，每年的11月份左右，空心菜就会开花，这个时候的空心菜就不能食用了。花期过后，空心菜会进入“冬眠期”，在沉寂一个冬季之后，空心菜又会奇迹般地恢复生长。由于空心菜一般是用茎苗来繁殖，能否安全越冬是个大问题，遇到低温冻害天气时，空心菜很容易被冻死。所以，采用覆膜保温的方式来帮助空心菜抵御低温冻害天气，确保安全越冬。
空心菜经纪人 王友军▼
（根据）我以往的经验,这个盖大棚的话，它会提前一个月上市，提前一个月上市的话那个价格偏差就会差了1块钱。一天出5000斤空心菜的量，一天的差价就是5000块。第二茬的时候，我也比人家早、比人家靓，价格会比不盖棚的要好得多。
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