螃蟹是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，营养丰富，很多人都喜欢吃螃蟹。蒸螃蟹一般也要看时间的，通常蒸15-20分钟就可以了，蒸螃蟹变色了不一定就是熟了，可能还没有熟透，这个时候可以打开蟹壳看看里面蟹黄是否凝固好，凝固好的是熟透了的。
不一定。
蟹壳的变色可能不是由于成熟，但可能是生蟹本身的颜色。虽然蟹壳中的虾青素与蛋白质结合形成其他颜色，但也可能像橙红色，因此肉眼可以看到橙红色的螃蟹不是熟的，而是活的。
螃蟹也可能在高温加热后成熟，但尚未完全煮熟。因为蟹壳在外面，它们在烹饪时会首先接触到热量，所以很快就会变红。然而，此时螃蟹的肉可能还没有成熟，因此红蟹壳不能作为判断螃蟹成熟的标准。
不一定。
螃蟹变红主要是因为虾青素成分，虾青素和蛋白质结合产生各种颜色，也可能是橙红色，所以一些螃蟹在体内也会变红。此外，蛋白质在遇到高温时会变性，虾青素的颜色会出现。蒸蟹时，蟹壳首先接触到热量，然后变色。当蟹壳变红时，并不意味着蟹肉熟了。
最直接的方法是看蟹壳的颜色。活蟹壳的颜色一般为青色，而熟蟹壳则为红色，如果螃蟹的某些部位有青色，则表示螃蟹尚未成熟。
此外，你还可以通过看蟹黄来判断。如果螃蟹成熟了，打开螃蟹的外壳，你会发现里面的蟹黄已经凝固，而不是处于薄流动状态。如果蟹黄仍然很薄，这意味着你不能在它成熟之前吃它。
来源：网站q2d
作者：丸子
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