有朋友说：螃蟹买回家的时候，活蹦乱跳，但蒸熟之后就成了空壳，里面一点蟹黄蟹膏都没了！还有的朋友说：为什么螃蟹是新鲜的，但是蒸熟之后要么里面水济济的，要么肉质老柴了！
众所周知，九月吃母蟹，十月吃公蟹！其实，螃蟹从每年6月开始，便陆陆续续上市了，一直能持续到来年的三四月份！有的朋友挑螃蟹是行家，无论是海蟹还是河蟹、湖蟹都能完美地避开商家挖的“坑”，买到手的螃蟹个顶个的新鲜肥美！
但是，会挑是一回事，会做又是另外一回事！其实无论是海蟹、还是河蟹等，想要蒸熟后，肉质细嫩，蟹黄蟹膏不外流，切记下面这3点！
一、仰着蒸，蟹黄蟹膏不外流
很多朋友在家蒸螃蟹吃，开锅之后就是图上这个样子吧！不管是蟹黄还是蟹膏都会从腹尾部流出，其实，这就是趴着蒸所导致的结果！
还有的朋友认为：之所以趴着蒸会流出蟹黄蟹膏是因为螃蟹在动。其实，就算把螃蟹捆绑起来，只要是趴着蒸一样也会外流。
这是因为螃蟹的腹尾部有缝隙，而蟹黄蟹膏在加热时，也是逐渐凝固的过程，如果有缝隙自然就会顺着缝隙外流！
