正确蒸螃蟹的方式应该是仰着蒸，这样可以避免蟹黄蟹膏从腹尾部流出。这样蒸熟的螃蟹自己就会满满的蟹黄蟹膏！
小贴士：蒸的时候，切记在螃蟹上下放上点姜片，这样可以在蒸的过程中去除螃蟹的腥味！
二、鲜螃蟹热水蒸，冻螃蟹冷水蒸
很多朋友说：蒸螃蟹的时候，螃蟹就像热锅上的蚂蚁，结果就是腿全断了！这样也是导致蟹黄蟹膏外流的主要因素之一！其实，想要避免这个情况，蒸螃蟹切记不要冷水上锅蒸！
螃蟹可不是青蛙，利用水温逐渐上升这一套不适合螃蟹！因为，在加热的过程中，螃蟹不仅会挣扎，也会利用蟹钳相互夹住对方。所以，结果就是螃蟹的腿都断掉了，蟹黄蟹膏自然就外流了！
正确蒸螃蟹的水温应该是开锅之后，也就是我们俗称的上汽。之所以上汽后蒸，是因为螃蟹在遇到高温后，里面的蟹黄蟹膏会迅速凝固，这样就不会出现外流的情况，而且螃蟹的鲜味也能被快速锁住！
对于冷冻的螃蟹，则不能上汽后再蒸。因为上汽后再蒸，螃蟹外围的肉已经蒸老了，里面还没有化冻！所以，冷冻的螃蟹要用冷水蒸，这样利用逐渐上升的水温，使之均匀受热，既不会蒸老，也不会出现外老内生的情况！
三、掌握火候很关键
