虽说小龙虾不管公母，都有虾黄，但是它们却存在很大区别。如果是雌性小龙虾，虾头里面的虾黄主要是卵巢和肝胰腺等脏器，雄性小龙虾的虾黄只有肝胰腺。对小龙虾来说，肝胰腺其实是它用来排毒的主要器官，所以里面不可避免地积累了不少重金属等对人体有害的物质。因此即便是味道鲜美，也不建议多吃。
其实不光是小龙虾，所有的虾蟹体内都有虾黄蟹黄，只不过主要集中在雌性个体中。每到繁殖季节，雌性小龙虾体内的卵巢逐渐发育成熟，开始慢慢产生虾卵，这就是虾黄的精华。所以要想吃到更多美味的虾黄，挑到成熟的雌性小龙虾非常重要，那么怎么区分小龙虾的公母呢？
其实非常简单，雄性小龙虾腹部上端有一对硬硬的小腿，这是雄性小龙虾专有的交接器，雌性小龙虾腹部虽然也有六对腹足，但是第一腹足已经退化，第二腹足看起来更像羽毛而不是粗壮的小腿。
饲养过程中，水质的好坏对小龙虾品质的影响非常大，尤其是虾头部分，所以虾黄并不建议多吃。
既然虾头里面这坨黄色的东西不是虾屎，那真正的虾屎究竟去了哪里呢？在清理小龙虾的时候，人们喜欢捏住小龙虾尾巴中间那块，用力一扭再一拽，就能扯出来一条长长的灰黑色虾线，其实真正的虾屎就在这根虾线里。
小龙虾的消化系统并不复杂，食物在被吃下以后，在头部的胃里短暂消化，直接就被送到了虾尾的虾线中，我们看见的脏东西其实就是小龙虾还没来得及排出去的屎。不过高温条件下烹饪，小龙虾身体内的寄生虫和细菌都被通通*灭，去了虾线以后虾肉吃起来也没有那么Q弹，所以虾线也可以不去等到吃的时候再去。
