蛋炒饭作为每个家庭常吃的一种美食，有的人炒的非常鲜香好吃；有的人却炒得难以下咽。很多人认为炒蛋炒饭是一件很简单、很容易的事。可是，事实证明要先把蛋炒饭炒得好吃，米饭一粒粒的，香味浓郁口感极佳，蛋花细嫩美味，难度很大。因为很多人炒的蛋炒饭往往都是粘粘糊糊的，要么不够味要么太咸了。
不知道大家有没有听过一个说法，炒蛋炒饭最好用上顿剩下的剩饭。这是前人“智慧”的结晶。实际上蛋炒饭在我们国家流传很久了，以前古人把蛋炒饭成为卵稿。在无数辈人的经验总结才得出的一个经验，炒蛋炒饭要用剩下的米饭，炒出来味道更好，这是为什么呢？
为什么有的人炒蛋炒饭容易粘成一大块呢？就是因为米饭表面的水分没有很好的挥发掉，黏性很强。以前没电饭煲的时候，咱们四川人在烧柴火做饭的时候，往往都会采用沥米饭。沥米饭因为经过一次水煮，把米饭里的糖分水分都煮出去了，蒸好之后更香更好吃。重要的是剩余的沥米饭会表面干燥，水分很少，这样的米饭最适合炒蛋炒饭了。炒出来的蛋炒饭味道香浓，还很有口感以及嚼劲。现在的电饭煲煮米饭，很容易煮的超软，全是水分。对于太软的米饭，是不适合炒蛋炒饭的。很多人搞不清楚这其中微妙的差别，不管什么样的饭都直接开始炒，所以有的时候炒的好吃，有的时候炒的很难吃。
想要把蛋炒饭做得好吃，除了要选择好米饭之外，咱们要对米饭经过一些深度加工，才能保证蛋炒饭的口味。咱们来简单解说一下，需要如何对米饭进行深度加工，鸡蛋需要哪些处理呢？
- 1、米饭太软，这样的米饭不适合炒蛋炒饭。咱们可以采用微波炉打热的方式，提前将米饭打热。因为打热的过程本身是属于高温，可以蒸发掉米饭的一些水分。这样炒出来的蛋炒饭就不会粘粘糊糊的了。
- 2、米饭太硬，很多人做的沥米饭会把米饭沥的很硬。这样的米饭虽然可以炒蛋炒饭，但往往炒好之后嚼劲很强，不好吃。咱们可以采用焯水的方式，让米饭在开水锅里走一遍，将米饭预热好的同时，还能让米饭吸入一些水分，这样炒出来的蛋炒饭就不会太硬，也不会粘粘糊糊的。
- 3、米饭适中，大部分的米饭适合炒蛋炒饭。依然有很多人炒的不好吃。主要问题有2个，一个是没有炒散开，二是油没有放够。所以要把蛋炒饭炒得好吃，放的油量很重要哈。
- 4、在选好米饭之后，对于鸡蛋咱们也可以适当进行一些处理。如往鸡蛋液里加上一些盐和少量的清水，这样炒出来的蛋花不仅鲜嫩美味，还很有味。
- ①：准备一大碗米饭，切点葱花。把鸡蛋敲斤碗里，加点盐和清水搅拌均匀。
- ②：起锅放入适量的食用油，煎到油冒青烟，把鸡蛋液倒进锅里，快速炒散开。
- ③：把米饭倒进锅里继续快速翻炒，当米饭开始散开的时候，转中小火慢慢的把米饭全部炒散，炒成一粒粒的，直到米饭与蛋花炒匀为止。
- ④：转大火，加入一小勺盐、葱花炒匀出锅。
- 技巧一：蛋液里加点盐和清水，炒出来更有味更鲜嫩。清水有很小的一小勺就可以了，不能太多了。盐味也是有一丢丢就好，不要太咸了。
- 技巧二：选择对了米饭，就可以直接倒进锅里，中小火慢慢炒散开。如果米饭没有选对，那么就需要进行相应的处理，提前预热，增减水分。
- 技巧三：要先把油煎到冒青烟，起青烟的油锅才是预热好的，这个时候蛋液入锅就要快速翻炒，这样炒出来蛋花会很细，很有香味。
蛋炒饭的做法很简单，重点在于选材，选对了就成功一半了，其次在于掌握油温以及火候。有的人会问炒蛋炒饭什么时候加盐最好，除了鸡蛋液里要加入一些盐，最后收尾的时候才能放盐了。有的人会把盐放到锅里煎出香味，然后再开始炒鸡蛋炒米饭，这种操作虽然炒出来确实很好吃，但却并不健康。尽量在最后出锅前加上一小勺盐就好，同时盐味不要放太重。
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