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米饭一不小心煮多了没吃完怎么办？微波炉加热的饭太硬太干，吃起来寡淡无味，一点也没有新鲜饭来得醇香。这个时候，相信很多人都会想到米饭的另一场华丽变身“蛋炒饭”。
鸡蛋富含蛋白质，米饭富含碳水化合物，这两者结合在一起，既能保证蛋白质的摄入，又能“抗饿”，的确是营养方便的搭配。
蛋炒饭食材简单方便，做法也超级简单，好像人人都会做，但做的好的有像香港“厨神”戴龙那样一份炒饭5000块的（不知道是啥味道）。也有做的不好的，炒出来的蛋炒饭要么太干太硬难以下咽，要么就是米饭还黏在一起炒不散。这是怎么回事呢？怎么才能避免这些问题呢？
△图片源自网络
下面小帅分享几点炒蛋炒饭的小技巧，如果学会了，你也能做出口感松软有嚼劲，味道鲜香，不干不硬的炒饭。
蛋炒饭的食材讲究。
米饭：米饭在蛋炒饭中占比达到90%，所以米饭的品质决定了你做的蛋炒饭最终的“品质”。
做蛋炒饭的米饭不能太软，这样在炒制的过程中，米饭才能及时分开，受热均匀。而要米饭达到适合的硬度主要有两种方法，第一种：米饭隔夜冷藏，第二种：米饭冷却后放冰箱冷冻。经过处理的米饭一炒就散，并且口感劲道，米粒完整。
主要原因是大米的主要成分其实是淀粉，煮饭的时候，淀粉受热后吸水膨胀，所以米粒会变得软糯适中，易于人体消化吸收。但是这个变化是部分可逆的，淀粉会因为温度的降低重新变硬。所以悄悄告诉你，一般你在饭店吃的炒饭都是“冷冻”过的，因为这样炒出来口感更好，没有什么不好的哈。
蛋：一般来讲，蛋炒饭最常用的是鸡蛋，因为鸡蛋最容易获得，但其实其它蛋类，如鸭蛋，鹅蛋都是可以的，而且味道还不一样。比如用鸭蛋做的蛋炒饭，蛋的香味味明显高过鸡蛋，颜色也更鲜艳。但确定是鸭蛋比鸡蛋腥味重。有条件的最好选择土鸡蛋最好。
蛋和饭一起炒还是分开炒？
蛋炒饭常见的有3种做法。主要就是炒饭过程中，蛋和米饭下锅的顺序区别。
第一种：家常做法使用最多的一种，鸡蛋加食盐打散，锅底油热倒蛋液炒散后放入米饭同炒。
优点：简单易操作，省时省力；缺点：蛋炒的太久会有点老，蛋香味不足。
第二种：嫩蛋做法：鸡蛋和米饭分开炒至，最后混合。炒匀后即可
优点：蛋香浓，口感嫩。缺点：步骤繁琐。
第三种：黄金炒饭：蛋黄要与米饭拌匀均匀，蛋清单独炒成形后，将米饭倒入翻炒，直至米饭分离。
有点：好看。缺点：厨艺要求高，处理不好腥味大。家里的小锅小灶很难成功。
黄金蛋炒饭△图片源自网络
亲身试验后，第二种方法做出的炒饭味道最好。
做蛋炒饭方法很多，但一些基本的技巧都是相同的。
1、炒蛋的时候油温要高一些，这样鸡蛋才能快速成型出香。
2、蛋炒饭放油是关键，油多了很腻，油量可参考：1个加点1饭碗的米饭，油量10毫升左右，约1汤勺。最好是猪油和植物园混合而成，这样更香。
3、米饭的翻炒时间一到要够，不要一下锅，用铲子几下搅散就完事了，那叫热饭，一定要等米饭的水分被高温蒸发，锅底的米粒开始“跳跃”在起锅。
好了，今天关于如何把简单的蛋炒饭做的好吃的技巧就分享到这里了，我是小帅轻美食，一个喜欢专研美食的美食爱好者，欢迎留言加关注，一起交流美食心得。
