3、接着将大蒜切片，大葱切葱花。接着锅烧热水。水里面放上一勺白醋，水开后将切好的山药，放入锅内焯水30秒，即可倒出备用。
4、接着将锅烧至冒烟，然后加入凉油滑锅，这一步的目的，一是防止山药的表面粘锅，二是不让山药直接和炒锅接触，否则部分山药炒出来还是会发黑。
5、接着着热油倒出后，放入葱花，蒜片爆香，接着加入清水少许。然后加入精盐，鸡精，味精调味。接着将山药倒入锅内，无需勾芡，翻炒十秒钟即可出锅装盘。
1、对山药黏液过敏的朋友，一定要在削皮的时候戴上手套。切好的山药，一定要泡在清水中，并且加入白醋，精盐各一勺，这样能有效的防止山药炒熟后发黑，变得没食欲。
2、炒至山药时，一定要加油滑锅，这样能避免，山药直接和炒锅接触从而使成菜变得发黑。这道菜也无需勾芡，因为把山药放入锅内稍加翻炒，山药的粘液便会渗出，也就相当于勾芡了。
