晾晒
重要小贴士：紫菜的制干过程，实际上分为自然晾晒和工业化烘干两种，自然晾晒的紫菜，煮熟后吃起来是嫩嫩的，有带有适口的脆感，烘*紫菜，由于烘烤的过程破坏了紫菜的分子结构，煮熟后口感相对较软烂，烘*紫菜更适合直接嚼着生吃。
所以，大家在购买紫菜时，可根据自己的口感喜好，向商家问明制干工艺之后，再购买。
丰收的渔民
新采收紫菜，煮出来的紫菜汤，紫菜就变成绿色的。
绿色的紫菜汤
随着紫菜存放时间的延长，过了春节以后的紫菜，煮出来之后，就变成紫红色的了。
变紫色的紫菜汤
衍生阅读：为什么刚采收的紫菜，煮熟后会变绿？
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有“藻红素” 。藻红素可溶解于水遇热容易分解。所以,在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,变成了绿色。
除了藻红素,紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素等。叶绿素的含量最高，它取代了藻红素的位置,从而将叶片从紫色变成了绿色。越新的紫菜煮出来越绿，每年春节过后，随着紫菜内叶绿素的流失，煮出来便是紫色的了。
