咱福州最有名的紫菜在哪里----答案是连江县的官岭。
福州连江官岭的紫菜，口感嫩滑的同时，又保持了脆脆的口感。采收后，经过晾晒（非烘干工艺），紫菜内的氨基酸和风味物质得以沉淀，产生出类似味精的口感。这是海洋的馈赠，也是时间的味道，转化的魅力。
晒紫菜
自然晾晒的紫菜，口感保持嫩滑的同时，还有明显的脆感，渔民将这种晒*紫菜称为“活紫菜”。这样的紫菜，味道完全不一样，就是嚼着吃也能品出其鲜美。
追着阳光和北风
机器烘*紫菜，煮熟后吃起来就没有脆感，口感软烂。所以被渔民称为“死紫菜”。（单纯的一种说法，没有褒贬之意。）
机器烘干紫菜
为什么紫菜煮熟后，有的是绿色的，有的又是紫色的呢？
紫菜之所以是紫色的,是因为紫菜中含有“藻红素” 。藻红素可溶解于水。并且遇热易分解。在煮汤时,失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色,就变成了绿色。从每年10月采收季开始算，越新鲜的紫菜煮出来越绿，过了春节，时间放久的紫菜，叶绿素流失，煮出来就是紫色的了。
