手撕烤鸭腌制配料表,片皮烤鸭腌制料配方

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-05 22:15:51

小吃手撕烤鸭,是一项非常受欢迎的一项街头小吃,很多的学员都想学习这项小吃技术的制作方法,今天小编就把手撕烤鸭制作技术的一些细节介绍给大家呢。

一、鸭子的选购

生货的解冻生鸭子买回来之后需要先进行解冻处理,打开包装箱,去掉包装袋,把生鸭子放进盛满自来水的大桶内,需要自然化开鸭子上面的冰,这点切记,冬天的话不容易解冻就用温水泡,以不烫手为准,另外,解冻鸭子就用自来水就可以了,不要用井水和河水,这两种水里面的微生物和细菌比较多,如果用来泡鸭子会影响鸭子的肉质和口感,一般泡2-3小时就会自然解冻。

手撕烤鸭腌制配料表,片皮烤鸭腌制料配方(1)

二、鸭子的处理

生鸭解冻后,需要拿一把剪刀,左手拿鸭右手拿剪刀,鸭子腹部朝上,剪刀从鸭屁股那里开始剪,要沿着鸭子腹部中间剪。一直剪到鸭脖子根部上方一点,把鸭锁骨中间剪开,剪得时候可以看见有白色的软骨,从中间剪开就可以,鸭子腹部一分两半,鸭子剪开后把肚子里面的鸭心,鸭肠等全部弄掉,然后放进装满水的桶里继续浸泡,再次浸泡是为了把鸭子体内的残血都泡出来清洗干净,这样鸭子腌制出来血腥味就没有了。

下面就可以来重头戏了

手撕烤鸭的制作

食材:鸭1只、A料(葱姜蒜各50克、洋葱50克、香芹和尖椒各50克)

B料(花雕酒100ML、酱油30ML、白糖和盐各30克)

C料(八角2个、花椒、茴香5克、香叶3片、白蔻5克、白芷5克、桂皮2片。)

脆皮水(白醋300克、麦芽糖400克、柠檬片15克)

做法:

做法:

1.把子鸭去毛去内脏,清洗干净。

2.把子鸭在清水中浸泡1个小时,泡出血水。

3.把鸭肉放入盆中,倒入A料和B料,不停的按摩,使鸭肉更加的入味,把腌好的鸭放入冰箱中,腌制一晚上。

4.起锅把C料放入锅中,大火烧开,小火熬制2个小时,放入盐,白糖和酱油调色,调味。

5.把子鸭放入,小火慢卤半个小时,关火浸泡至鸭肉凉透。

6.把脆皮水的材料放入锅中,大火煮开。

7.把烧开的脆皮水往鸭皮上浇,反复浇2次。

8.把做好的鸭挂起来,用风扇吹凉,撕成小块即可。

做成的香酥手撕鸭外焦里嫩,酥脆的表皮,鲜嫩的鸭肉和卤料的香味,美味极了。香嫩的脆皮鸭,是老少皆宜的美食。

手撕烤鸭腌制配料表,片皮烤鸭腌制料配方(2)

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