食材
鸡大腿1个、香葱2根、姜片3片、花椒5克、香葱1棵、香菜1棵、蒜2瓣、小米椒2个、花椒油1勺、辣椒油1勺、海鲜酱油1勺、香醋1勺、料酒1勺、芝麻香油1茶匙、白糖1小勺、盐适量、白芝麻1茶匙、熟花生米15克。
做法
1、鸡腿洗净，葱切小段，姜去皮切片，花椒备好。
2、锅中注入水，加入葱、姜、花椒，冷水下入鸡腿，大火煮开后转中火煮10分钟。关火盖着盖子在焖10分钟。
3、鸡腿焖好后立即捞出，放进冰水里彻底过凉。
4、凉透后取出沥干水份，切成适合的大小，码入盘中。
5、小米椒、香菜、大蒜、香葱分别切成碎末。熟的花生米擀成碎粒。
6、除芝麻和花生碎外的所有调味料放入碗中，拌匀成酱汁。
7、拌好的酱汁淋在鸡腿上，最后撒上芝麻和花生碎即可。
五、香辣排骨
食材
小排骨、小米辣、豆瓣酱、老抽、鸡粉、料酒、姜、八角、花椒、蒜瓣。
做法
1、排骨用清水浸泡出多余的血水，下锅焯水捞出备用。
2、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。
3、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。
4、下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香，加入排骨煸炒。
5、加入一茶匙老抽翻炒上色。
6、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。
7、待汤汁快要收干，加入鸡粉调味，大火收汁撒上葱花即可。
六、香辣金针菇
食材
金针菇、花生油、姜、干红辣椒、麻椒、盐、蚝油、郫县豆瓣酱、生抽、自制辣椒油、火锅底料、蒜。
做法
1、金针菇切去适量尾部，整捆洗净，用刀片一厘米厚从中间撕开成片的金针菇。
2、锅内适量油烧热，姜蒜，辣椒，麻椒放入炒香。
3、适量蚝油，郫县豆瓣酱，翻炒一两下。
4、一碗开水，适量火锅料，生抽，盐，辣椒油。
5、金针菇片放入，煮熟关火盛盘。
七、香辣五花肉炒杏鲍菇
食材
杏鲍菇3个、五花肉50g、生姜3g、大蒜3g、黄椒一个、小米辣6个、葱白缎2g、火锅底料4g、盐适量。
做法
1、杏鲍菇切成稍微厚一点的块状，生姜大蒜切小丁待用。
2、五花肉切片，放入少许生抽，胡椒粉，生粉，食用油，腌制一会儿至入味儿。
3、少许黄椒切块，小米辣切小碎，葱白切均匀的段。
4、先取一个锅，适量油烧热，切好的杏鲍菇块全放进去。
5、一面煎软至金黄色在翻面煎至，好了出锅待用。
6、锅里放油，刚才腌制好的肉倒进去小炒会儿，至炒香出油。
7、然后肉用锅铲扒一边去，在放生姜大蒜小米辣继续炒香。
8、适量火锅底料，记住小火炒出红油，大火就糊锅了，这样炒出来的菜会特别香。
9、这个时候刚才煎至好的杏鲍菇块和黄椒块儿就可以丢进去了。
10、翻炒匀加入适量盐，鸡粉，葱白段加入，一两分钟就可以出锅啦。
八、香辣炒花甲
