食材
土豆、葱、干辣椒、蒜、油、盐、老干妈油辣子、味精。
做法
1、土豆去皮切成片，用清水洗掉淀粉。
2、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮一下，捞出立即放入凉水中浸泡冷却，然后捞出沥干。
3、锅中放油，放入辣椒，葱，蒜末煸出香味，然后倒入土豆片翻炒。
4、加入适量盐，再加入一勺老干妈油辣子。
5、翻炒均匀，加味精即可出锅。
十三、香辣鱼锅
食材
昂刺鱼4条、干豆皮80克、葱适量、姜适量、盐适量、郫县豆瓣酱20克、糖5克、老抽5克、生抽20克、白酒5克、蒜瓣6个、香菜适量、蒜苗适量、蛋液适量。
做法
1、干豆皮用清水浸泡至软备用。
2、昂刺鱼去内脏洗净，沾上蛋液。
3、锅中烧倒油烧热，放入沾裹蛋液的鱼煎至。
4、把鱼简直两面金黄备用。
5、炒锅到油烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，在爆香葱姜蒜。
6、把煎好的鱼放入，加入适量的清水，放入白酒，在加入老抽。
7、加入生抽和糖，大火烧至15分钟。
8、干豆皮用开水煮上2分钟沥干水分，然后把豆皮切条放入干锅。
9、把煮好的鱼倒入干锅中，开火加热5分钟，加入盐。
10、在加入鸡精调味，最后撒上香菜和蒜苗段关火。
十四、香辣干锅土豆
食材
土豆400克、干淀粉适量、五花肉片80克、胡萝卜120克、冬笋60克、青椒60克、水发小香菇适量、葱片30克、姜片20克、干豆豉20克、郫县辣酱20克、干辣椒4克、花椒粒1克、黄酒25克、酱油20克、蚝油15克、味精2克、白糖8克、烹调油适量。
做法
1、先把胡萝卜、冬笋和青椒切成滚刀块备用，再把土豆去皮切成滚刀块用清水浸泡冲洗干净备用。
2、把冲洗过的土豆块控干水份撒入适量生粉拌匀。
3、土豆拌好生粉后稍润片刻，待干淀粉沾附在土豆上有些发潮时便可下锅进行煎炸，这样既不会脏油又可把土豆块很快炸成金黄色，炸好后捞出备用。
4、把胡箩卜和冬笋块也用热油炸熟，至冬笋微微发黄胡萝卜变软即可捞出备用。
5、锅中留底油，先依次下入花椒和干豆豉煸香，再放入郫辣酱炒出红油，最后下入干辣椒炒香。
6、下入五花肉片进行煸炒，炒至肉片出油发透时放入葱姜片煸炒数下。
7、再下入香菇煸炒至熟，然后倒入炸好的土豆炒匀。
8、把土豆炒匀后烹入适量绍酒炒匀，再烹入酱油炒匀，最后倒入蚝油炒匀。
9、倒入炸好的胡萝卜、冬笋和青椒块翻炒均匀。
10、最后用适量白糖和味精进行调味，调好味后用旺火翻炒均匀便可出锅。
11、出锅时把炒好的土豆等倒入一只小锅里，然后把小锅上火热透便可连同小锅一起上桌。
十五、香辣鸡翅
食材
鸡翅中、红辣椒、花椒、生姜、大蒜、食油、料酒、精盐、白糖、香醋、酱油、淀粉。
做法
1、把鸡翅中清理干净，用刀剁成小块。
2、把鸡翅中放入干净容器里，倒入料酒，加少许精盐，腌渍2小时。
3、腌渍好的鸡翅中撒入干淀粉，拌匀。
4、锅里坐油，待油七成热时放入鸡翅小火炸至金黄，捞出控油备用。
5、把干红辣椒去籽切段，生姜、大蒜切片。
6、调制料汁：干净小碗里倒入适量料酒，加适量精盐、白糖。
7、加入一汤匙香醋，少许酱油，淀粉，搅拌成料汁备用。
8、另起油锅，放入花椒、生姜片、蒜片爆香。
9、放入红辣椒段，炒出香辣味，倒入控净油饿鸡翅，翻炒。
10、倒入调制好的料汁翻炒，小火收汁即可。
十六、香辣五味鸭
