四、流水中切洋葱
打开的水龙头下切洋葱，可以让洋葱气体充分溶于水，这样做虽然不刺激眼睛，但是有点浪费水。切完的洋葱碎末漂浮在水面上，卖相奇差，收拾起来比较麻烦。
五、口中含水准备一杯温水或者凉白开，切洋葱之前含一大口，鼓起腮帮子可以压迫泪腺，减少泪水分泌。洋葱里的含硫化合物，吸入鼻腔中溶于水，对于眼睛的刺激性也降低了。然而气体还会接触眼睛，效果一般，缺点是憋得嘴很酸，一定要赶紧切完。
洋葱放入冷冻室30分钟，低温会导致酶的活性降低，减少刺激性气体的挥发，冻的时间越久，辣眼睛的感觉越弱。要控制冷冻时间，否则冻坏了洋葱，口感和营养就不好啦。
市面上售卖的洋葱分为三种：紫洋葱、黄洋葱和白洋葱，大家可以根据自己的需求选购。紫色洋葱最辛辣，风味浓烈，适合洋葱料理、做炒面，营养价值最高；黄色洋葱偏甜，水分大，适合凉拌、做沙拉，生吃有水果的口感；白色洋葱口味清淡，适合熬汤、炒菜提鲜、炸洋葱圈。
切洋葱的时候，千万不要用手接触脸，甚至揉眼睛，因为刺激性物质会粘在手上；防止切洋葱时流泪，可以给头上直接套一个塑料袋，经过试验带护目镜才是最佳的做法。
