朋友见到我就抱怨，说为啥最近做的蛋糕总是不成功了呢？硬的像个饼子，有时候根本就不能吃了。问了原料和操作步骤后，我发现，她依旧是五蛋配方，但却将普通的鸡蛋换成了绿色柴鸡蛋。
柴鸡蛋是更健康营养没错，但是个头小，蛋黄又圆又大，蛋白却是小了许多。而做蛋糕成功的关键，就是得足够量的蛋白打发成厚厚的蛋白泡，产生无数个小泡泡，才能撑得起蛋糕的厚厚软绵感。所以，她是蛋白量少了，虽然还是五个，但是重量不够了。
所以做蛋糕时，为了让戚风稳定成功，在原配方基础上，就算是普通鸡蛋，也可以多加1个蛋白，有足够的蛋白泡，才能保证成品的松软更具稳定性。若用柴鸡蛋，就更得多加几个蛋白了。或者按照配方用称重的方式转换也行。
找到原由，轻松做出如云朵般厚实绵软的蛋糕，朋友是今天烤一个大戚风给婆婆送去，明天又烤一个给老妈送去，开心的不得了。有时还会再加一点点橙子皮给蛋糕调个味。又苦又涩的橙皮拌入面糊，烤好后却是无比好闻的鲜橙味，还去除了鸡蛋的腥气，这也是任何香料都无法代替的自然又健康，神奇美妙又爽口。
【橙香小蛋糕】
蛋黄糊：柴鸡蛋蛋黄7个、白砂糖30克、淡奶油40克、纯牛奶40克、低筋面粉100克、橙子皮擦成的细丝20克。
蛋白糊：柴鸡蛋蛋白10个、白砂糖60克
做法：
1.橙子洗净后用擦丝器最小的孔擦成细丝，擦20克就够了。
2.盆里磕入蛋黄7个，加入30克的白砂糖，用打蛋器打散。
3.然后再称量加入40克淡奶油、40克纯牛奶，搅拌均匀。用淡奶油代替了色拉油的成分，更好吃。
