今天推荐的美味是戚风蛋糕，而且是有些开裂，没有卖相的戚风蛋糕，吃起来味道是很不错的，蓬松香软，自己做全家人吃，也是很开心的。
不过如果从制作的角度来说还是有些开裂和塌陷了，家人说看起来就像被风吹干了开裂一样，那我们就来看看，开裂的戚风蛋糕怎么做吧^_^
蛋糕做多了，总结起来就是先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，分别加工，然后再把蛋白霜和蛋黄糊混合成蛋糕糊然后再烤成蛋糕的过程。
说起来很容易，但整个过程中的很多小细节没到位都会导致蛋糕失败，可能没烤熟，可能塌陷，可能开裂，可能口感不细腻，可能回缩严重，但是虽然问题千千万，爱好美食的感觉是不会变的，多做几次，自我总结，不断迭代，总会做出令自己和家人都满意的最甜最美蛋糕哦。
戚风蛋糕开裂的原因，一般有三种，我们逐一排查
第一：直接烘烤。烤蛋糕有一种水浴法，在烤盘里注入水，再将包裹好锡纸的蛋糕模具放入里面，可以保持蛋糕表面湿度。之前的古早蛋糕就是这么做的，用水浴法，这戚风蛋糕的表面也就会好些了。
第二：蛋白打发过度，太干失去黏性。做蛋糕的次数多了，打发蛋白霜是会有感觉的，所以这个坑应该没有踩。
第三：烘烤温度过高，时间过长。这个根据每个烤箱的脾气而定，下次制作的时候，可以适当考虑减少在烤箱的时间，要实时观察下。
