新鲜牛肉一定要焯水么,新鲜牛肉做的时候要不要焯水

如果是整块的牛肉，买回家卤着吃，那需要焯水，打一打血沫，而切好的牛肉片就没必要洗了，就像人体做手术一样，医生特别交代别碰水，因为一定会感染的，很多情况下，水洗会造成污染，恒温柜可以最大程度，抑制肉类体表牛肉体表的细菌活性，即使有少量的细菌，在烹饪过程中，也会被高温*死的，这一点不必担心。

1、买鲜牛肉炒菜，商家已经帮切好了肉片、肉丝，这种情况下没必要清洗，洗后反而会增加水分，炒起来水水的不好吃，如果有洁癖必须要洗，那就选择用热水去洗，凉水冲走的是牛肉的营养，牛肉的油污是冲不掉的。

2、如果你购买的，是一整块的牛肉，那随便你拿回家处理，买牛肉最好是选新鲜的牛肉，少吃一些冰冻的，冰冻的虽然便宜，但多数是经过加工的，肉味道变变了，口感没有新鲜的好吃。

3、有人还把牛肉浸泡在水里一段时间，这是怕牛肉“喝不饱”啊？说是为了去掉残留血水，其实效果微乎其微，其实牛肉中的红色汁水并不是都血水，而是肌红蛋白，也算一种营养成分，洗掉岂不是可惜了。

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