养殖鲷鱼是淡水还是海水,鲷鱼是野生还是人工养殖

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-06 11:08:11

海南鲷,到底可以做什么菜

上面,红厨网介绍到,海南鲷鱼肉少刺、无土腥味、鲜味十足的食材特性,能够灵活搭配各种食材,用来制作不同的鱼菜肴,有“水中鸡肉”的美誉。

那么,在实际的烹饪应用中,海南鲷又能做出什么菜式呢?是否能满足厨师的烹饪要求呢?

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艺厨先锋联盟联合创始人何先宝告诉红厨网,海南鲷比很多如草鱼一类的传统淡水鱼食材要更好,成本更低,少刺又鲜美,做法多样,用来研发新菜或者制作爆款菜肴,市场更广。

何先宝指出,不少厨师对海南鲷有很大的误解,认为海南鲷就是广东罗非鱼,土腥味重,不适合上菜牌。

“这是一个很大的误解。实际上,海南鲷跟一般罗非鱼不同,它不但没有土腥味,并且肉质鲜美无刺,很适合在餐厅中售卖。”

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在海南本地已经有不少餐企以海南鲷为原料制作酸菜鱼、藤椒鱼、烤鱼等热门菜式,可以说海南鲷能够满足餐厅不同场景、不同定位、不同菜单、不同口味的市场需求。

红厨网了解到,目前海南鲷在产品形态上也不断在推陈出新。过去,海南鲷产品以鱼片形态出口为主,较为单一。如今,海南鲷的加工产品销售已经有了很大的提升,在产品的研发上也逐渐走向成熟,比如有适合清蒸焖煮的整尾冰鲜形态,适合煎炸的鱼块,适合做酸菜鱼的鱼片形态和符合当下大趋势的其他类型面包鱼、小酥鱼、免浆鱼块和各种调味鱼片等半成品预制菜等。

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而这也在本次海南鲷流行菜烹饪大赛的作品可以看出。虽然,参赛的厨师选手们来自全国各地,海南鲷做法也是五花八门,但做出的佳肴都有非常不错的品质。这可以从侧面证明,海南鲷确实是一种实用性、适用性很好的食材。

红厨网在现场发现,本次大赛云集来自全国各地、川湘粤浙鲁各大菜系的厨师精英,有师傅把海南鲷做成湘菜口味的剁椒鱼,有师傅将海南鲷做成鱼面,有师傅制作鱼生,还有师傅做成新派粤式点心,煎、炒、烹、炸、蒸,做法丰富,创意十足。

可见,海南鲷的食材特性确实能够为广大厨师创新菜品带来不同的灵感。

那么,海南鲷的做法能有多丰富?一起来看看本次大赛的精选菜品吧。

海南鲷流行菜烹饪大赛作品赏析

(图片来源:中国食材电商节)

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