上面，红厨网介绍到，海南鲷鱼肉少刺、无土腥味、鲜味十足的食材特性，能够灵活搭配各种食材，用来制作不同的鱼菜肴，有“水中鸡肉”的美誉。
那么，在实际的烹饪应用中，海南鲷又能做出什么菜式呢？是否能满足厨师的烹饪要求呢？
艺厨先锋联盟联合创始人何先宝告诉红厨网，海南鲷比很多如草鱼一类的传统淡水鱼食材要更好，成本更低，少刺又鲜美，做法多样，用来研发新菜或者制作爆款菜肴，市场更广。
何先宝指出，不少厨师对海南鲷有很大的误解，认为海南鲷就是广东罗非鱼，土腥味重，不适合上菜牌。
“这是一个很大的误解。实际上，海南鲷跟一般罗非鱼不同，它不但没有土腥味，并且肉质鲜美无刺，很适合在餐厅中售卖。”
在海南本地已经有不少餐企以海南鲷为原料制作酸菜鱼、藤椒鱼、烤鱼等热门菜式，可以说海南鲷能够满足餐厅不同场景、不同定位、不同菜单、不同口味的市场需求。
红厨网了解到，目前海南鲷在产品形态上也不断在推陈出新。过去，海南鲷产品以鱼片形态出口为主，较为单一。如今，海南鲷的加工产品销售已经有了很大的提升，在产品的研发上也逐渐走向成熟，比如有适合清蒸焖煮的整尾冰鲜形态，适合煎炸的鱼块，适合做酸菜鱼的鱼片形态和符合当下大趋势的其他类型面包鱼、小酥鱼、免浆鱼块和各种调味鱼片等半成品预制菜等。
而这也在本次海南鲷流行菜烹饪大赛的作品可以看出。虽然，参赛的厨师选手们来自全国各地，海南鲷做法也是五花八门，但做出的佳肴都有非常不错的品质。这可以从侧面证明，海南鲷确实是一种实用性、适用性很好的食材。
红厨网在现场发现，本次大赛云集来自全国各地、川湘粤浙鲁各大菜系的厨师精英，有师傅把海南鲷做成湘菜口味的剁椒鱼，有师傅将海南鲷做成鱼面，有师傅制作鱼生，还有师傅做成新派粤式点心，煎、炒、烹、炸、蒸，做法丰富，创意十足。
可见，海南鲷的食材特性确实能够为广大厨师创新菜品带来不同的灵感。
那么，海南鲷的做法能有多丰富？一起来看看本次大赛的精选菜品吧。
海南鲷流行菜烹饪大赛作品赏析（图片来源：中国食材电商节）
