煮的醪糟为什么发红,醪糟做出来发红是什么原因

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 04:49:34

醪糟,也叫甜酒,是一种非常美味的特色传统小吃,很多家庭时不时都会买上一些醪糟放在家里,煮鸡蛋或者煮汤圆。细心的会发现,醪糟在放置一段时间后竟然悄悄地变黄了。很多人就会产生疑问“我明明没有开盖啊?”“都发黄了,还能吃吗?”今天就给大家分享一下下醪糟变黄的原理。

煮的醪糟为什么发红,醪糟做出来发红是什么原因(1)

醪糟如果放置时间过长会出现发黄的情况,这是因为醪糟在曲霉、酵母等各种微生物酶系的催化作用下,通过一系列极为复杂的生物、化学过程,由淀粉转化为可发酵性糖,继而进一步转化为酒精,并产生有机酸。同时通过对蛋白质、脂肪等物质的分解,产生氮醛酸、高级酸、脂类等类物质,佬米酒在放置过程中变黄即是微生物的代谢过程,系食品褐变造成,也称美拉德反应,即蛋白质、氮醛酸等的氮醛和糖,以及脂肪氧化成的酮等碳醛所发生的反应。因此,醪糟放置一段时间变黄属正常现象,虽然对外观稍有影响,但其实口感更醇厚香甜,在保质期内的醪糟变黄均可放心食用。

煮的醪糟为什么发红,醪糟做出来发红是什么原因(2)

醪糟也被称做为米酒是日常生活之中我们十分喜欢的一种甜米酒,姓名不一样,可是含意是一样的,醪糟中带有小量的乙醇是由檽米酿造而成,又可以协助提升胃口的作用。春季气温慢慢升高,醪糟发酵变黄更加明显。如果醪糟出现发黑、发红的情况, 这些就是被杂菌污染的表现。很多菌种都有排它性,就是一种菌活化时,其代谢产物会对其他的菌有抑制作用(青霉素就是这个原理)。 如果一开始酒酿就被杂菌污染,那么根霉菌和酵母菌也不会活跃工作,酒酿的甜味也就出不来。就会变质发黑发红,味道发苦,产生异味。

煮的醪糟为什么发红,醪糟做出来发红是什么原因(3)

醪糟为什么变黄?变黄了还能不能吃?相信现在大家通过了解都清楚了吧,其实如果只是变黄了也不用太担心,一般情况下可以正常食用。但是如果醪糟发黑或是发红的话大家就不能继续吃了哦。

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