打工人的一天，是早C (coffee咖啡)晚A (alcohol酒精)的一天。但也许你未曾想过，这简单的续命搭配，其实暗含人类历史上最伟大的发现之一——发酵。
面包给不了的满足感，液体面包可以
图源：韩剧《都市酒鬼女人们》
“不是人发明了发酵，而是发酵发明了人”，发酵专家桑多尔·卡茨的这句话，道出了发酵对于人类的重大意义。如果没有它，今天人类餐桌上至少一半的食物都要消失——德国人会失去啤酒，法国人会失去奶酪，韩国人会失去泡菜，越南人会失去鱼露，中国人会失去什么，我简直不敢想象……
发酵就像人生，不见得总会成功
随着现代食品工业的发展，人类仿佛已经驯服了发酵。但任何一个跟发酵打过交道的人——无论是专业的酿酒师、面包师，还是一个只想做点泡菜的主妇，都清楚发酵的脾气，发酵讲究“风水”，没有人能100%保证得到自己想要的味道。
每位经历过发酵失败的人都有个一生难忘的味道
人类发现发酵，本就是个偶然的奇迹。据说奶酪来源于凝乳，牛奶被遗忘在羊皮袋中，变成了微酸的固体块状物，人们就学会了做奶酪；蜂蜜并不会自然发酵，但某天雨落入无盖的蜜罐中，几天之后蜜酒就诞生了。
在未勘透发酵的奥秘之前，发酵犹如开盲盒一样不可预测的特性，使人们将发酵的诞生归功于神祇。
那蓝纹奶酪是神恶作剧了吧
如今，对微生物的研究让发酵不再那么神秘。通俗来讲，发酵就是有机物被细菌、酵母、霉菌、等微生物不断分解的过程。发酵食物特殊的风味和口感，通常来自有机物被分解后的产物和微生物的代谢产物。
发酵不仅能保存营养，甚至还能提升食物的营养价值。但许多人对发酵还有疑虑，比如为什么一碗粥在自己家放几天就馊了，放制酒厂就变一碗米酒？因为发酵与腐败常常只有一线之隔——两者原理基本一致，只是腐败的过程不受控，常常伴随杂菌污染，其最终产物于人有害或者让人不悦。
