酒酿，又称江米酒、甜酒、醪糟，以糯米为原料，添加酒曲发酵酿制而成，冷热皆可食用，其香甜醇美，酒精含量低，风味独特，深受人们的喜欢。
中国自古就有以粮酿酒的传统，历史上也有仪狄造酒的传说。据史料记载，夏朝的仪狄造“旨酒”以献大禹，开启了中国历史上以粮酿酒的先河，中国是世界上最早以粮酿酒的国家，后来被日本引进，日本有名的清酒，其实就是来源于咱们老祖宗的以粮酿酒。而酒酿，就是以粮酿酒的特别的产物，酒精度低，口感甜美，与其说是酒，不如说是饮料，适合绝大多数人饮用，食疗价值甚高，可谓是一宝。不易消化的糯米经过添加酒曲酿制，它的营养成分更容易被人体吸收，是补气养血的佳品，尤其对孕产妇、中老年人以及体弱气虚者有益，女人常吃酒酿还可美容丰胸好处多多。炎炎夏日，来碗冰凉的酒酿，芳香沁人肺腑，神清气爽；寒冬时，把酒酿加热一下，打颗鸡蛋进去，一碗的滋补，喝下去，浑身都暖寒意顿消。
用糯米做出来的酒酿汁比用大米或粳米做出来的酒酿汁要甜，这是因为前者中含有的低聚糖要明显高于后者，而低聚糖是肠道益生菌的食物，所以，益生菌会在肠道内大量繁殖，利于缓解便秘症状，故，不需要低聚糖者，建议用粳米来做酒酿。
做酒酿的最佳温度在25度到35度之间，米要提前进行浸泡。浸泡时间长短与室温高低成反比，30度室温下，只需要浸泡1个半小时，温度越低，浸泡的时间就越长。糯米不浸泡行不行？不行！不浸泡的话，米不易蒸熟，有硬心的米，酒曲作用不均匀，做出来的酒酿酸涩不甜，品质不高。
夏天做洒酿，温度条件非常合适，不用像冬天那样里外包裹三层来给它保温创造发酵的条件，所以说夏天做酒酿最易成功。在做酒酿的过程中，还有很多注意事项，咱们边做边说。
【食材准备】：糯米（圆糯米为佳）500克、甜酒曲2克。
【工具准备】：蒸锅、保鲜膜。
【具体制作步骤】：
1、圆糯米洗净，用常温水浸泡至米粒能用手指轻松捏碎的程度。夏天1个半小时左右，冬天4-6小时左右。时间只是个参考，具体以程度为准。
