醪糟发红怎么解决,醪糟变红的原因

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 05:21:15

6、然后盖好保鲜膜,夏天的话,让它在室温下自然发酵,若天冷,需要用棉衣棉被之类可以保暖的物品把它包裹起来。

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7、44小时后是酒酿的最佳食用时间,此时酒酿汁丰盈,风味正佳,可移至冰箱保存,降低其发酵速度,也可加热终止其发酵。放冰箱,随吃随取,注意取具要无油干爽。

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8、晚上来一碗好安眠。

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【有问有答】:

1、做出来的酒酿为什么很酸很难吃?

答:根霉在发酵过程中会产生少许的酸,甜多酸少,所以,正常发酵出来的酒酿很甜,酸味高于甜味说明在制作过程中没有做好卫生保障,相当于失败了,赶紧扔掉重做才是。

2、酒酿长了白毛还能吃吗?

答:能吃。白毛是一种无害的共生杂菌,基本是先白后灰,没关系,可以吃。

3、我做的酒酿有些米粒发红,还能吃吗?

答:看酒曲的成分而定,如果酒曲中含有红曲霉菌,那么米粒发红是正常现象,但吃无妨在,但建议下次换酒曲;若是酒曲中不含红曲霉菌,那就是在制作过程中产生了杂菌,不建议生吃,可把酒酿煮开后再食用。

4、我做的酒酿米粒发硬是怎么回事?

答:米浸泡不到位,要浸泡到用两根手指轻轻就能捏碎的程度。

5、做好的酒酿米粒都发空了是怎么回事?

答:酒酿发酵过度导致而成,不光是米粒发空,酒酿中的酒精度也会升高。

6、做酒酿要不要密封?根霉菌不是需氧生物吗?

答:需要密封,密封后做出来的酒酿才有酒香味儿。虽然根霉菌是需氧菌,但在密封后,容器中有一部分空气,足够它发酵了。

7、我夏天不敢做酒酿,夏天太热了,担心它会酸败。

答:没必要担心,只要酒曲与米粒充分拌匀,根霉菌与米粒充分接触后即刻发生作用,就不会发生酸败的情况。

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