蓝纹奶酪尝尝可以，蓝纹面包可不兴尝啊
而且很多时候，发酵与腐败的分野，并不只是一个科学问题，它深受地理风俗、民族传统和身份认同的影响。比如在中国互联网上臭倒一批博主的鲱鱼罐头，谁能想到这竟是瑞典的传统美食呢？
我的建议是别试
图源：YouTube
赚足眼泪的新海诚电影《你的名字》中出现的口嚼酒，曾让很多网友大呼恶心，但通过咀嚼将淀粉转化糖，其实是最古老的谷物糖化方法。
其实也是我们国家开始的
《魏书·勿吉传》载：“嚼米酝酒，饮能至醉”
图源：电影《你的名字》
谷物发酵：面包和啤酒，文明人的标志
几乎人类主要的食物种类都可发酵。谷物、豆类、肉类、乳类、果蔬的发酵历史已经有一万多年。
但谷物发酵，于人类的意义更深一层。没有谷物发酵，就没有面包和啤酒。在希腊罗马人中，区分文明人的标志就是食用面包和啤酒。可以说，谷物发酵推动了人类对植物的驯化，进而推动了农业的发展。
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谷物发酵，离不开酵母菌。酵母菌在厌氧状态下，生成乙醇、二氧化碳以及其他微量物质，比如挥发酯、乙醛、酸，它们赋予了发酵饮料或面包各种香味及口感。
在谷物酿造酒上，中国人有一大贡献——酒曲。谷物酿造酒一般分两类：一种是以谷物发芽的方式，比如酿啤酒离不开的大麦芽，大麦芽在这里既是糖化剂，本身又是酿酒原料。另一种是撒上发霉的谷物制成酒曲（其主要成分为曲霉、根霉或红曲属的各种真菌），酒曲促使更多的谷物经糖化、发酵酿成酒。
