酒曲读“蛆”，但和蛆带的菌可不一样
图源：纪录片《舌尖上的中国》
酒曲出现的具体时间不详，但可以肯定的是，很久之前，中国人就发现只要把谷物蒸煮，放置在空气中，温度湿度适宜时就可以发霉变“曲”。酒曲是中国酒之骨，传出国门后在日本也落地生根，清酒、酱油、味噌都离不开它，米曲霉甚至还被评为日本的“国菌”。
是国菌不是太君
图源：纪录片《和食：千年美味传奇》
如果对发酵酒感兴趣，可以买点甜酒曲，用糯米自制醪糟(láo zāo,也叫酒酿、甜酒、米酒) 。在早餐之都武汉，有种“过早”饮料叫“蛋酒”，就是加水煮开的酒酿把生鸡蛋冲熟，可好喝了。
煮开让酒精挥发掉很多，还可以感冒时喝驱寒
不过，不建议在喝完醪糟后立即开车。徐汇交警曾发布过一条实验视频——喝完一碗醪糟汤圆之后吹气测试，呼气酒精含量为 33mg/100ml，超过酒驾标准，但十分钟后再测，则显示“无酒精”，毕竟人家叫“酒酿”嘛。
这碗可不大，都吹得出酒驾
图源：徐汇交警视频号
它的酒精含量具体是多少，现在还是一笔糊涂账。一是无论市售酒酿或是自制酒酿，酒精含量都不明，市售酒酿目前并无国标，只有一个意见稿曾提及酒酿酒精度应低于6.0%/vol。二是综合了几份测定，大多数酒酿的酒精度都不超过10%vol，跟啤酒的度数差不多。虽然加热之后酒精又会蒸发不少，但稳妥起见还是不要冒险。
