3、冷水开始蒸
有些人性子急，鸡蛋液加水后，直接就冷水上锅，开始蒸鸡蛋。冷水上锅，蒸的时间比较长，鸡蛋羹就老了。同时，温度达不到，鸡蛋液无法快速凝固，就会变得不光滑。
厨师长说，蒸鸡蛋羹一定要开水上锅，这样受热快，鸡蛋羹口感鲜嫩，光滑无蜂窝。蒸的时间要把握好，8~15分钟即可，时间太长就老了。火不要太大，中火即可，用大火蒸鸡蛋羹的水分流失过快，口感就会又干又老。
那鸡蛋羹应该怎么蒸呢？下面分享一下厨师长蒸鸡蛋羹的方法，多加2样，鸡蛋软嫩光滑。
【蒸鸡蛋羹】
1、碗里打2个鸡蛋，加入一勺盐、5滴白醋，用筷子搅拌2分钟，直到鸡蛋液充分搅拌均匀。
2、加入适量凉开水，和蛋液的比例是1:1.2~1.5，用滤网把鸡蛋液过滤一下，把表面的气泡处理掉，捞出或扎破都可以。
3、包上一层保鲜膜，用筷子扎几个小洞，方便透气，没有保鲜膜就盖一个盘子。
4、蒸锅里加水烧开，将鸡蛋碗上锅，盖好盖子后用中火蒸10分钟，关火。
5、加入适量生抽、芝麻油，撒上一把葱花，鸡蛋羹就做好。
【蒸鸡蛋的技巧】
⑴鸡蛋液里除了要加水，还要加入2样，就是食盐、白醋，可以让鸡蛋液快速凝固，而且口感更软嫩。
⑵鸡蛋液要过滤一下，更加细腻，蒸好的鸡蛋液才嫩滑，表面光滑如镜子。
⑶要盖上保鲜膜或盘子蒸，避免水汽滴落到蛋液里，变得坑坑洼洼的。
按照这个方法蒸出来的鸡蛋羹嫩滑细腻，光滑无蜂窝，非常好吃，喜欢吃的朋友快动手试一下吧。
