农村人都喜欢趁着霜降前后收，并有霜打的格外甜的说法。这主要是因为霜降后，白天和晚上温差比较大，枝叶与阳光发生反应，让淀粉储存到根茎，夜间温度较低消耗的就比较少，积累的就越多与淀粉越多，就会转化成更多的糖，于是更加的甘甜。但是霜降后红薯受到冷空气的影响，也是不太利于储存的。
的收获时间视情况而定。有经验的农民会根据当年的气温，土壤、水分储存好接下来作物的生长时间来安排双数的收获期。首先是气温的变化，在18度的时候已经生长缓慢了，低于15度的时候就停止生长了。如果温度更低，就容易冻坏，所以一定要在温度较高的时候挖出来。
再就是土壤的水分问题，泥土的湿度比较大，含水量就会高一些。这个时候不容易储存，收获完之后必须及时销售。另一方面，土壤如果湿度比较大，就会比较粘，上的泥土不会轻易地脱落，这就给的收获带来一定的不方便，所以收获也要看土壤的水分。
最后还要考虑下一次作物什么时候播种，农民种地也会有规划，在保证丰收的同时又不影响下一茬作物的播种。
所以的收获不只是看，霜降前后这样一个因素，要从多方面综合考虑。在保证产量的同时，提高的质量。收回来的也并不代表着口味就不会再改变，如果储存得当的话，有了适宜的储存环境中的淀粉也会逐步转化成糖，变得更加香甜。
