大面团太大？
可以两只手操作比较容易。
技巧四、烘焙调味的建议
市面上面包口味百百款，适量的辅助材料，可以让面包风味更多元，只要掌握技巧，你也能创造出属于个人的独家口味。一般来说，常用材料分为「增添口感」、「增加风味」、「增强色泽」及「变化款式」4大类型：
① 增添口感
例如鸡蛋、鲜奶、奶油等这类「韧性材料」可以加强面团的弹性、还有香气，但这类食材有较多的油脂和黏稠性，使用上要特别注意份量，以免影响面包口感。
面团中加入鲜奶等食材，可以使面包口感更柔软。
② 增加风味
一般面包吃起来仅有小麦香气，而为了吸引大众喜爱，因此有更多人会在面包制作过程中加入酱料或粉类，例如：果酱、番茄酱、抹茶粉、巧克力粉等。若是添加酱料，要注意放入的时间及搅拌要均匀；若是粉类，则可以和所有干性材料一起拌匀制作面包。
粉类可以和干性材料一起倒入钢盆中拌匀。
③ 增强色泽
想知道为什么坊间面包店的面包看起来都光滑有亮泽吗？关键就是烘烤前后的小撇步。烘烤前刷上蛋液，可以让烘烤后的面包表面呈现金黄表面，例如葱花面包就是很好的例子。
烘烤后，乘热刷上奶水（注）。可以使面包表面呈现油亮有光泽，可容易引起大家的食欲。常见的烘焙用上色种类：
‧蛋黄─酥脆感
‧蛋白─光亮感
‧全蛋液─光泽感
‧柠檬汁─口感清爽
‧橄榄油─油亮感
‧奶水─光滑感
