农村老人常言：“阳春三月三，地菜煮鸡蛋”，这个地菜究竟是什么？煮鸡蛋有什么用？其实这里的地菜指的是荠菜，而三月三则是指农历三月初三。人们在这一天会出门采摘荠菜这种植物来煮鸡蛋吃，民间还有“阳春三月三，地菜赛灵丹”的说法。其实荠菜在农村是很常见的，它是早春非常受欢迎的一种野菜，有春季“野菜之王”的美誉。
荠菜，可是个好东西，我们食用它的历史就长达3000多年。在我国最早的一部诗歌总集《诗经》中就有记载：“谁谓荼苦，其甘如荠”。这里的荠其实指的就是我们如今吃的荠菜，此外在历代的民间草志中也都有这种植物的记载。荠菜又称枕头草、粽子菜、三角草、荠荠菜、菱角菜、地菜、护生草，它是十字花科荠属一年生或二年生草本植物。
这种植物茎直立，据分枝，基生叶丛生，呈莲座状。叶羽状分裂，呈卵形或长卵形，它的花期在夏季，每年4月份左右，花顶生或腋生，总状花序，花呈白色。果期6月份左右，果实倒三角形或倒心状三角形，内有种子，椭圆形，呈浅褐色。目前这种植物在全国各地均有分布，常见于路旁或田间地头，是农村非常常见的一种草本植物。
不过荠菜在刚发苗的时候很多人都傻傻分不清楚，因为和它长得相似的植物太多了。如蒲公英、独行菜、泥胡菜、苦菜、附地菜等等，如果大家也喜欢采摘野菜，又怕采到不认识的野菜。那么笔者推荐大家购买下面这本《本草纲目》原图版，里面收录了农村数百种常见的植物。以后在野外遇到不认识的植物，就可以直接看图识百草了。特别是家里有小孩子的，有了这本书，春天在野外游玩的时候，还能增加不少乐趣。
