冬酱的制作过程,雪山酱正宗做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-03-07 07:16:21

入冬了,不得不提到各种酱,尤其是辣椒酱。北方的冬天有些冷有些枯燥,所以,入冬前人们会做好辣椒酱来应对整个冬天。我们小时候,到了天寒地冻的时候,家中没有暖气,吃饭前把母亲准备好的辣椒酱拿出一小玻璃瓶来,拌在面条里菜饭里,抹在馒头烙饼上,吃着热辣,不一会儿就微微冒汗,冬天的寒冷也就被这瓶辣椒酱拒之门外了。

如今,家家户户冬天室内如春,暖气烧的看哪家足,但也没有改变入冬做辣椒酱的习惯,而且从辣椒酱延伸到各种酱,不一而足。与其说是一种习惯,不如说是一种怀念一种情愫。回不到的过去,但一瓶能温暖整个冬天的辣椒酱就能让人们的思绪飘回以前,忆苦思甜,这社会进步之快之大,喜欢、感动。

今天我要分享给大家的是5款北方人喜欢的酱,做法简单味道好,大家可以各取所需。

韭菜花酱

冬酱的制作过程,雪山酱正宗做法(1)

这款酱是用韭菜花搭配青辣椒做成的,所以,当韭菜抽出花苔时就是这款酱诞生的时候。眼下韭菜花在北方已寻不到了,南方的朋友可以寻到。如果实在寻不到韭菜花,用韭菜代替也是一样的。加了韭菜花的辣椒酱,辣味低,适合不太能吃辣的人。大家涮火锅时往芝麻酱调料中加的韭菜花酱就是它,北方人早餐爱吃咸豆腐脑或是老豆腐,也会加入这款酱增加风味儿。做这款酱的重点在于食材要无生水,而且要加上水果味道才会好。

【食材准备】:韭菜花500克、青辣椒1把(不吃辣可以不加)、盐100克、苹果和梨各1/3个、生姜1小块儿、白酒少许。

【具体做法】:

1、韭菜花最好选择要开还没开的,这样的韭菜花味道浓郁。把它们洗净,晾干水分,不要带着生水,不易保存。

2、辣椒可放可不放,少放上一点有点儿香辣味儿更下饭。同样,把青辣椒洗净后晾干待用。

3、生姜、苹果和梨都放一些,苹果和梨要选择味道浓郁的品种,韭菜花酱的果香味会更突出。

冬酱的制作过程,雪山酱正宗做法(2)

4、把所有食材包括盐,全部放进料理机。没有料理机,就用臼来捣碎。

5、用料理机把这些食材全部打成泥状即可。

6、酱料细腻无渣,做好之后无需等待就可以开吃了。不过,它的味道是时间越长越好。

7、来块儿烙饼,抹上一层韭菜花酱,把烙饼一卷,不用准备其他菜,也能吃个饱。

8、一次可以多做些,做好之后,装进无油无生水的玻璃瓶,封口前最好滴上几滴白酒,放进冰箱冷藏保存。吃的时候也要用无油无生水的筷子来夹取韭菜花酱,防止污染变质。

蒜蓉辣酱

冬酱的制作过程,雪山酱正宗做法(3)

这款辣椒酱味道非常丰富,辣中带着微甜,蒜味儿浓郁,是北方人喜欢的另一款辣椒酱,做法同样简单。如同韭菜花酱一样,做这款酱也要添加些水果,味道才会丰富。

【食材准备】:红尖椒500克、大蒜2头、西红柿1个(个头中等)、苹果1个(个头中等)、生姜1小块儿(约15克左右)、冰糖15克、盐20克、酿造白醋10克。

【具体做法】:

1、买红辣椒的时候,要买体形胖胖的红尖椒,这样的辣椒辣度适中,用来做蒜蓉辣椒酱正合适。如果喜更辣些,那就再加几个小米辣进去。

2、红尖椒500克的话,搭配中等个头大小的西红柿和苹果就可以。

3、把红尖椒洗净后去蒂,多晾一会儿,尽量把生水晾干。

4、把苹果削皮去核切成小块儿,西红柿不用去皮,直接切成小块儿,洗净切片。

冬酱的制作过程,雪山酱正宗做法(4)

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