我们生活中常常有些人其貌不扬，却有很大的本事，在重庆卤菜当中，桂皮就是这样的一个角色，它看起来其貌不扬，但是却能让我们的卤水化腐朽为神奇，但是为什么这么多人并没有意识到桂皮的重要性和神奇性呢？那就是因为大家大部分都忽略了桂皮的作用，其实很多人对皮的了解只有一点皮毛，因为大家已经习惯了在红烧的时候用一点桂皮，但是我们如何才能把桂皮的作用发挥得更好呢？今天我就来给大家介绍几种常用的桂皮的搭配。这些原材料都十分好寻找，几乎每家都有，而且它能够将桂皮的味道呈倍数的放大，且能让整个卤水都香气扑鼻味道让人流连忘返。
桂皮和陈皮是重庆卤菜当中的一个经典香料搭配，它们两者的结合有比较强的增香效果，加入了桂皮和陈皮的香料用来卤肉的话，能够让原来比较粗糙的肉质变得细腻起来，而且口感不会很干很柴，也不会很难嚼动，或者是很老。
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桂皮和肉豆蔻的搭配在重庆卤菜当中也十分常见，我们已经知道桂皮的主要作用就是解除食材的油腻之感，但是我们也知道有很多的食材光靠桂皮明显不够，因为他们的确是太过于油腻了，比如说五花肉这个时候如果能再加入一些肉豆蔻，那么肉豆蔻与桂皮二者的作用互相争议，能够将肉类当中的油腥味消除殆尽，成就重庆卤菜醇香的口感。
如果在重庆卤菜当中，桂皮和八角香叶一起使用，它们可以消除臭味，能够增加香味，比如说制作重庆卤猪蹄，还有重庆卤猪耳朵等等，这几种香料的搭配就非常常见。通常来说，桂皮入口的时候，先有香甜的味道，然后就是很浓重的辛辣味道，它能让我们喜欢，但也有一定的刺激性，所以不管是我们做麻辣味的重庆卤水还是说5香味的重庆卤水我们都要加入桂皮，桂皮可以让单调的味道变得更加的丰富，对于一些喜欢研究组方的人来说，是否能够合理的利用桂皮让桂皮的作用发挥到更大，就是决定你的重庆卤水能否从众多的品牌当中脱颖而出的关键。桂皮虽好，但是使用量也不可以过多，否则压制了其他的香料味道，就不大好了。
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