今天我们来一起学习香料包里的桂皮，这个名字大家都不陌生，不过也许今天学习完后，就真的不认识他了。
首先我们要知道桂皮是，樟科植物川桂树的皮。
不要认为人类太残忍，虽然大家都知道扒过皮的树，是无法存活的。
不过勤劳智慧的人们，会只取一部分桂皮，留有树桩和树根，五年后，又是一颗茁壮的大树。
割下的树皮，经过自然的晾晒，干透了之后就是我们食用的桂皮了。
而且当地人，还会用肉桂测量体质。
撇下一小块放入口中咀嚼，体质燥热的人吃是辣味儿，而体质寒凉的人吃着是甜味儿。多么的神奇！
桂皮其实只是我们平时对于这味香料的统称，其实他分好多种，而且每一种的个性大不相同。
我们今天就把常用的几种拿出来聊一聊。
第一种，油桂。
桂皮当中的老大哥，味道好，后劲大，级别最高，特点又宽又厚。
好的油桂树可以长到上百年，所以说，好的油桂类似于厚的木。
有的人经常说，我的卤水，寡淡没有回味，如果懂的人听到了，首先会想到你用的桂皮是哪种桂皮。
如果想要卤水增加回味，就要用油桂，普通桂皮50克没有回味，用油桂20克就可以解决。
当然，要想卤水出更好的回味，除了油桂，还需要有足够的胶原蛋白。
第二种，肉桂。
