除了增加卤水的香味，还能起到合味的作用，也就是后味儿，和油桂相比，效果还是有差别。
他给人的舌口辛，回口甜，100斤卤水用量在30克左右。
第三种，烟桂。
形状为卷状，类似烟卷，烟桂没有厚度，非常的薄，因为他的树龄小，所以扒下来的皮，又细又薄。
第四种，桂心 。
比烟桂要粗要厚，颜色比烟桂要暗，腥味比较重， 无论是回口还是香味都不如烟桂。
但是卤制牛肉的时候，用桂心比用烟桂要好，百斤卤水的用量在20到30克。
第五种，桂皮。
我们经常用到的，主要作用，能够增加卤水的前香，也就是飘香味比较好，气味也比较柔和。
有的方子用50克桂皮，50克油桂， 就是为了一个增加前香，一个是增加回口。
桂皮的百斤卤水用量在40克左右。
第六种，黑桂皮。
