寻梅之路上，新屋明品味过来自世界各地的原产青梅酒。一壶好酒，几颗鲜果，辅以糖晶，便碰撞出无数种风格迥异的滋味，或浓烈、或清雅、或柔和，当地原料的风土韵致寄托于其中，又通过各地特色的制酒工艺焕发光彩。
使他印象尤为深刻的，还有来自中国的一种传统工艺——糖渍工艺。
在三千公里外的中国普宁，当季的青梅正从树上摘落，有条不紊地进行着洗净晾晒、去核去蒂的工序。糖渍青梅工艺是普宁的百年传统工艺，也是与时间赛跑的过程，为了存贮初夏的第一缕梅香，梅农必须在72小时内完成对新鲜青梅的处理，再用糖腌制至少90天出汁，以此平衡青梅的高酸度。
漫长的时间中，青梅鲜果在糖的浸渍中缓缓干瘪，溢出饱满酸甜的梅汁，梅的精华便在这晶莹中提炼、萃取。腌制过程中的发酵反应，赋予梅汁独特的风味物质，恰似于一名稚童的成长，褪去青涩、增添风韵，从纯粹的酸走向复杂的甜，最终成就一杯滋味多层的青梅好酒。
第一次品尝使用糖渍工艺的梅见青梅酒时，新屋明的反应是新鲜。“和日本的梅酒很不一样，”作为一位日本酿酒师，他对这来自青梅故乡——中国的青梅酒感到非常好奇，“梅子味很浓郁……比我们平时制作的梅酒更爽口。”青梅酒的度数一般在10-15左右，梅见选取了相对平衡的12度，与微醺相称的，是它清爽圆润的口感。
日式梅酒往往浓郁厚重，因为日本人极度喜甜，甜味之于精巧的和果子、清淡的日式料理而言，通常是味道的主旋律。而当彼之蜜糖漂洋过海，却总是得不到欣赏，这是因为两地的气候条件、饮食文化都大相径庭。在新屋明看来，梅见之所以拥有别具一格的清爽酒体，是因为创新地使用了中国人更加熟悉的单纯高粱酒。
酒的味道铸就着一片土地的灵魂，正如清酒之于日式梅酒，单一高粱小曲发酵的清香型白酒于中国青梅酒而言，就像与生俱来的最佳搭档。它的清香能平衡青梅的酸、甜、涩，让青梅与酒从口感上的融合度更高，如乳白色的薄雾笼罩山头，若隐若现的翠绿则是青梅明媚的梅果花香，在柔和顺滑的酒液中入口绽放，予人持久的微醺快意。
与此同时，将每一瓶酒制出同样的美味，是泡制型梅酒的难点。为了更好的普适度与稳定性，来自中国的梅见与来自日本的新屋明不谋而合，将配制工艺作为青梅酒的基础，以达到在不同批次的原料中，维持风味的稳定不变。锁住清甜，永驻梅香，将恒久滋味与众生分享，是来自现代技艺——配制的魅力。
