酒的变化，与人的更迭相伴相随。回溯中国历史，人们对青梅的食用始自商周。初夏时节果实收获，将吃不完的青梅泡制在米酒中储存，便有了青梅酒的诞生。随着蒸馏酒普及、工艺技术变迁，中国梅酒的滋味也在蜕变，从以黄酒、米酒做底到使用当地高粱酒为基，从发酵酿造到工业配制，梅酒时而代表着“青梅煮酒斗时新”的挂念，时而寓意了“要看细雨熟黄梅”的期盼，在小巧的酒杯中浸泡一片真情，品味半分酸甜，是梅酒之于中国人的美好意义。
不变的是，一杯饮入心坎的梅酒，往往凝聚了传统工艺、本地原料和现代技术，以创新承载传统，将记忆中的风味用技术留存。以梅为源，以酒会友，将千变万化的青梅酒制出这一方土地的味道，满足人们对美好的寄托与憧憬，也许是新屋明、梅见、以及所有执着的制酒匠人们，对梅酒孜孜不倦追寻的原因。
