风干酱香腊猪头。
如果时间和条件允许，我真的非常推荐你们去做一个这样的酱香腊猪头，因为做出来之后非常好吃。每一块都晒得干*，还裹着一些大料，酱香夹着辣香。就这样直接煮熟了，切块吃或者是再回锅炒一下，那个香味如果形容说把你香迷糊，真的一点都不夸张。
·猪头在买的时候，老板一定会先把毛烧掉，然后再骨肉分开。拿回来之后就只需要放在温水里浸泡一会，然后刮去表面的焦褐层，再反复的清洗干净。
·去除猪头上的淋巴很重要，记住只要是那些颗粒状的，像瘦肉一样的组织，就全部割掉扔掉，然后挂阳台上风干水分。
·卤料还是把所有的配料都打在公屏上，自己截图，记住不用放盐。总是问我要不要放盐，煮2到3分钟，放凉备用就可以了。白酒可以*菌去异味，还能增香，可以多来一点。
·把每一块肉里里外外都涂抹均匀，再找一个大一点的容器，把肉都在里面码放整齐，因为这个是酱渍。
·再把放凉的腌料都倒进去，这里一定要整理一下，要让酱料没过猪肉上面，再拿一个重物压住，我用的是石头，一定要盖盖密封。
·这样的天气酱制3-5天，时间一到，打开之后，真的是酱香扑鼻，颜色还特别漂亮，看着是不是都食欲满满？最好有太阳，挑一个有太阳的天气进行晾晒，用晾肉小挂钩一挂。
现在的人天天都在说没有年味，看着风*腊猪头，是不是会有一丝丝过年的感觉？10天左右，风干腊猪头就做好了。
有很多朋友看过之后，肯定会问我要买这个，这个不卖。明年如果有一直支持我眼熟的朋友，可以提前@我，我多做几个送给你们吃好不好？点赞。
