面条是一种大众喜爱的食物，全国各地大街小巷上都开有面馆，不过我国地域辽阔，所以各地做面条的方法不一样，以至于口味也不一样，比如说南方与北方所做的面条口味就是不一样的，北方的面条形状多样，口味也更丰富；南方的面条普遍较细，口味也以清淡为主。
虽然面条的口味不同，但有一个制作步骤是都一样的，那就是在煮面之前，都要先把面条烫熟了之后再进行下一个步骤，而且不论要做成辣味的还是不辣的，都先用清水进行操作。
于是就有小伙伴有疑问了，为什么在煮面条的时候要多一道工序，先把面条放到清水里煮熟，直接把面条放进高汤里煮不是更省时省力吗？而且用高汤来煮面条的话，面条在煮的过程中，更容易吸收高汤汤汁吃起来，面条吃起来味道不是更加浓郁吗？
这其中的学问可不小，我家楼下开了一家面馆，里面的厨师是一位平易近人的老师傅，有一次我在吃面的时候向他请教了这个关于烫面的问题，为什么煮面条的时候不直接用高汤煮，而是先用清水煮？他说这样做的原因主要有两个，那现在我把我了解的这两个原因分享给大家。
