虾的品种真的是太多了，聊聊市面上走进千家万户常见的几款虾：（个人储备知识有限有不足或者不对的地方希望大家提出见解）
国内的渤海湾对虾（青虾~野生）
从我16岁（21年前-1999年）第一次参加工作就是出海打鱼，那会儿还没有现在这样先进的渔船和捕捞工具，那时就是小型的120马力钢船和木头船，我们打上来的对虾就卖到了50-70元/斤，可想而知对虾的珍贵，味道真的是忘了，由于渤海湾为国家投放资源性鱼苗海域，主要海区处于长年封闭的状态，所有渔船不得进行捕捞作业，好多珍贵的海洋资源得以保护和延续。现在也会打到对虾价格（6-7只/斤，价格在140元左右），只是市面上这种国内的青虾资源太少，很难在内陆地区市面上看得到。
进入今天的主题：
厄瓜多尔白虾（养殖）：这是这个虾的品种命名，市面上消费者买到的大部分就是这个品种。
这里面主要分为了两大类：
1、主要代表品牌：皇冠、王牌、欧玛莎、老船长等等，市面主力规格有30-40、40-50、60-70等等（每公斤的数量），净含量有1.75KG、1.5KG/每小盒等等。
加工工艺：
盐冻：就是冷冻的过程中加入了适量的颗粒盐，最大的好处是使虾不能冻在一起便于拿取。
气冻：氮气超低温冷冻，薄薄的一层冰衣，好处就是拿取相对容易，口感佳，不好的地方就是不利于储存，容易缓化。
冰冻（最原始的方法）：就是用水使虾冻在一起，个人认为这种方法最有利于虾的保存，不好的方面就是拿取不方便，一盒3斤的虾一次吃不完很难拿取(适合餐饮行业，相对盐冻和气冻同样品牌、规格、重量的冰冻虾价格偏低)
2、厄瓜多尔白虾里最特别的品类：泰虾，主要代表品牌：正大，规格有16-20、21-25、31-35/41-50等等（每公斤的数量），净含量有1.5KG/每小盒等等。
（主要生产商：正大集团）没错就是“正大综艺”那个正大，主要产地：泰国，可是虾苗都为厄瓜多尔白虾，由于产地和加工工艺的原因，使得泰虾的价格略高于上述品牌的厄瓜多尔白虾的价格。
这其中最少有两个方面：
1、包装工艺：大家会说包装有什么好说的，可是对于很容易缓冻的虾来说这个环节真的是太关键了，有一款正大出品的泰虾，小盒外包装又多了一层类似保鲜膜的封闭塑料（针对这个包装好多经销商都说只有外盒带封闭塑料的为正厂出品，其他为副厂，这方面知识有知道的吗？）这个小小的塑料外包装极大限度的降低缓化程度，使得在转运的过程中对虾起到了保护的作用。
2、加工工艺：这里面很重要的一点就是活冻，当你打开正大的泰虾就会发现有的虾不是弯着的，而是伸直的，这就很能证明虾是在活的状态下超低温冷冻的。再者就是你缓化泰虾的时候，虾的本身发青，这也能证明为活冻。
个人认为泰虾口感色泽都要好于上述白虾，只是价格略高。
小常识：冷冻海鲜也是有保质期的，生制白虾的保质期一般为-18℃18-24个月。
冻的时间过长的白虾当你煮熟后虾身就会出现不规则白色斑点，大家要注意了。
再者就是自家食用建议购买盐冻的白虾，便于储存和拿取。
餐饮行业建议购买冰冻白虾成本略低。
追求稍高品质的建议购买泰虾。
最后说下白虾黑头的原因，这里的黑头和上篇文章北极虾的黑头有很大不同，市面上的白虾大部分为人工养殖水域较浅，黑头的产生很大程度上就是白虾本身缓化再冻产生的。所以要注意这一点，其实也不影响食用（我们海边人有句土话“臭鱼烂虾”哈哈见笑了）
下面就给大家几张图片，仅供参考。
朋友们如果有你们特别想了解的海鲜品种留言给我！记得关注我~~~
气动氮气超低温泰虾，发白就是气动的原因
泰虾加工前状态
进口净含量1.75KG王牌盐冻白虾
