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岩茶中的涩味，是怎么来的？
上文提及，涩味来源主要是多酚类以及醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为明显。
岩茶涩味的产生，与这些内在因素有关。
可是结合我们平常的喝茶经历。
有的茶喝起来，涩味不明显，涩味浅，让人察觉不到。
可有的岩茶，涩味极其可怕。
喝下一小口，就能让人喝到嘴巴发麻，这是因为什么？
原因猜过去，原因是常规的三点。
一是山场影响。
山场不好的茶，温度、光照、土壤条件都不如人意，本身不适合种茶。
按茶树的生长规律来看：
当茶树在温度高、光照强的环境背景下，儿茶素一类的物质容易大量形成。
而茶树在温度低，光照弱的情况下，则有助于茶氨酸物质的积累。
前者的茶，原料品质比较烂。
经过加工后，成品茶涩味重，没有其它风味物质中和。滋味寡淡，韵致不佳。
而后者的茶青质量，品质较高。
茶青鲜叶中多酚类物质含量少，茶氨酸含量高，意味着这样的茶后期鲜甜度更好。
甚至于，能够遮盖住苦涩物质的影响，中和茶汤滋味层次。
按朋友阿C的说法，那款高丛水仙，属于根正苗红的正岩茶。
正岩茶，尤其是正岩坑涧山场环境下出来的岩茶，环境阴凉，多漫射光，光照温和，湿度大。
真正的正岩茶品质自然是出彩的，有益成分含量高，苦涩物质含量少。
所以，产区不佳方面的因素，可以排除。
