二是工艺影响。
武夷岩茶，工艺繁杂。
工艺好，能够为一款好茶的品质，锦上添花。
而工艺不好，会让一款茶具备明显涩味。
甚至于，本身茶青品质再好的岩茶，由于制茶时没有上心，同样会让成品茶的品质，直线下跌。
按正常的岩茶制茶思路，加工过程应该本着让茶叶当中的多酚类物质尽可能多地散失为原则。
及时的摊晾，适度的做青，恰当的焙火。
如果一款岩茶走水不畅，苦涩物停留在茶叶内部，大量囤积下来。
于是，就容易引起涩味浓重的情况。
排除掉冲泡因素的影响。
工艺不好是那款正岩小山场水仙，产生明显涩味的最大主因。
按朋友的介绍，那处小山场的位置比较偏，不好找。
再加上地方不大，种的茶也数量不多，容易被人忽视。
到了采茶的时候，如果茶青采下来后，处理不当，导致茶青被闷到，鲜叶内部的养分受损。
于是乎，工艺上出现了重大失败后，自然就呈现不出原有的品质，反而是涩味特别重。
三是冲泡影响。
这点特别简单，正常的快出水冲泡，茶汤滋味不容易苦涩。
如果采用暴力式的闷泡，最容易诱发出涩味来。
比如，第一冲泡茶，就闷上了两、三分钟再倒出茶汤。
长时间的闷泡下，哪怕是品质再好的岩茶，也会浸出大量的苦涩物质。
一旦苦涩味在茶汤内的含量超标，而其余的风味物质难以中和时。
一杯涩涩的茶，就呈现了出来。
品质好的岩茶，有丰富内质做兜底，涩味能够及时化开。
而品质烂的茶，内质缺失，大量的涩味在舌面化不开，就形成了麻嘴感。
凭麻花对那位朋友的了解，他的泡茶习惯并没有那么夸张式闷泡。
故而，那款他好不容易寻到的小山场水仙，很有可能就是工艺失败品。
想到这茬，真真是可惜呐！
