1.先将孔雀菜清洗干净,然后切成4~5公分长的段,再起锅加水,烧开后先加入一勺盐,再加入几滴食用油,然后放入孔雀菜焯水30秒,再控水捞出备用。
孔雀菜焯水时加入盐可以去除其青涩味,加油可以锁住孔雀菜的水分,使其保持翠绿的颜色。焯水的目的是为了缩短烹饪时间,焯水焯得好,炒出的菜叶才不会变黑。
2.再准备一头大蒜剁成蒜末,然后调个碗汁:碗内加入一匙盐、一匙白糖、少许胡椒粉,适量的蚝油、生抽、一勺淀粉和少许清水,搅拌均匀后备用。
3.起锅加油,油热后先倒入一半的蒜末,炒香后倒入孔雀菜,紧接着倒入调好的碗汁,翻炒均匀后再加入剩余的另一半孔雀菜,再次翻炒均匀后,关火出锅。