大家好，我是美食原创作者没有菜的园子，今天蒸了一锅三色包子，三种馅料，甜咸适宜，多口味选择，又宣又软，汁多馅香，真是特别好吃，今天就拿出来跟大家分享一下。前段时间有朋友问我，说她自己按照网上教程做包子，都是按照操作步骤做的，但是一出锅就缩回去了，跟死面的一样。还有对朋友说，包子我也二次饧发了，上锅蒸好好的，蒸的时候透过玻璃盖子看着可完美了，白白胖胖的可可爱爱的，别掀锅，一掀锅准缩回去 。
的确会有这种情况出现，要么是面不发，要么是包子二次饧发不到位，要么是二次饧发过头了，要么是锅盖上的水蒸气滴到包子上面把包子皮烫死了，今天我再把做包子的步骤好好讲一下，保证你包的包子又白又胖，表皮光滑柔软。
★【酱肉包子】
【所需食材】猪肉沫适量，菠菜汁适量，葱花、姜沫适量，葱姜水适量，胡萝卜丁、香菇适量，甜面酱，老抽，生抽，料酒，猪油，白糖，面粉400g，酵母粉3g
★【鲜肉包子】
【所需食材】猪肉沫适量，紫甘蓝汁适量，姜沫适量，葱姜水适量，盐，淀粉、料酒、胡椒粉，食用油，白糖，面粉400g，酵母粉3g
★【糖心包子】
【所需食材】胡萝卜汁适量、汤圆芝麻馅料适量，白糖，面粉400g，酵母粉3g
【制作步骤】
1、蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，（三色的面团加入想对应的蔬菜汁即可）用温水和面，温水里加入少许糖化开，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。
2、★酱肉馅料制作：起锅烧油（这里用的是猪油），油7成热加入猪肉沫，略微翻炒（炒制过久肉容易比较老）加入适量甜面酱、老抽、生抽、姜沫，上色后加入香菇丁、胡萝卜丁、料酒，翻炒均匀关火加入葱花，搅拌均匀，放凉后入冷藏室冷藏半小时（油脂凝固后更容易定型，方便包入馅料）。
★鲜肉馅制作：准备一个大碗调馅，猪肉沫加入适量盐调味，随后加入适量料酒、胡椒粉、姜沫，加入适量猪油，淀粉用适量清水化开，加入肉馅搅拌均匀，入冷藏室冷藏半小时。
★糖心馅料制作：超市里的汤圆芝麻馅料准备好即可。
3、如果觉得肉馅比较*话可以泡点葱姜水加进去搅拌，这样可以去腥，也可以使肉馅更嫩。
4、面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。
5、包子皮不能擀的太薄，基本呈边缘薄中间厚的状态，得给包子皮留点醒发的空间，捏包子褶儿别着急，多练习几次就行啦。
6、包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。
7、关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。
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