当寒意渐浓，世界披上了白雪的外衣，一碗炖羊肉汤的香气会让你忘却寒冷，暖洋洋的感受涌上心头。而要炖出一锅色香味俱佳的羊肉汤，并不简单，有诀窍。
首先，要记住“3放3不放”。我们首先来看看“3要放”是什么。
第一味是大葱，洗净切段后放入炖锅中，它洋溢出的浓重香气让人垂涎欲滴。
第二味是生姜，将它切成片，一同与大葱入锅，能有效去除羊肉的膻味，使汤更加清香可口。
最后一味是白芷，这是炖羊肉汤中不可或缺的调料之一。它能够去除汤中的腥味，使羊汤色香味更浓郁。
然而，炖羊肉汤也有“3不放”的禁忌。
首先，不要放八角。八角是烹饪中常用的调料，但在炖羊肉汤时却要避免使用。因为八角的味道过于浓重，会掩盖羊肉自身的鲜美。
其次，桂皮也要禁止入汤。虽然桂皮有增强食欲的功效，但在炖羊肉汤中使用过量会产生一股刺鼻的香气，使得汤味变得不纯正。
最后，丁香也是不可入汤的调料之一。如果过量使用，会带来一种非常强烈的味道，使得羊肉汤失去原有的醇厚口感。
精心炖制的羊肉汤，奶白浓香，不露腥膻，每一口都能令人陶醉其中。下面分享炖羊肉的具体方法和步骤：
先准备好锅和水，然后加入葱、姜，接着放入羊骨和羊肉。火候一开，就开始煮吧。但是要注意，煮出来的血沫要及时打掉，因为只有没有血沫的汤才会更加醇厚。
然后就可以将骨头和肉块捞出，用温水清洗一下。
接下来，要准备两片白芷。再起一锅水，将羊肉、羊骨、白芷和葱姜放入其中。大火开煮，稍后转为中大火，慢慢熬煮。等到汤汁浓白的时候，如果汤煮没了，就加一些开水补充。
经过一个小时的时间，可以试着扎一下肉，如果能够扎透，那就说明已经熟了。将肉肉捞出，而骨头则继续熬煮，至少要持续两个小时，如果能够煮上4-6个小时，那会让汤更加美味可口。
最后，将羊肉切片放入碗中，加入葱和香菜，撒上一些盐和胡椒粉，然后将经过精心煮制好的羊肉汤舀入碗中。这样一碗美味而滋补的羊肉汤就成功制作完成了。
炖羊肉汤，记住“3放3不放”的诀窍，炖一锅香浓美味的羊肉汤不再是难事。在这寒冬中，让我们一同品味那满溢的温暖，让一碗炖羊肉汤成为心灵的约定，温暖我们余下的日子。
