1889年左右，水泥传入国内，我国开始修建各种水泥建筑物。自建国以后，大约是1952年左右，我国制定了第1个统一标准，并且将水泥的通用名称改为硅酸盐水泥。水泥是一种粉状水硬性无机胶凝材料，当在水泥中掺入水并把它搅和成浆状之后，水泥便可以凝结变干，把沙石紧紧地黏合在一起。
由此可见水泥在修筑建筑物当中发挥了不可或缺的作用，而工人在使用水泥时，有时会往里面加入白糖。这虽然听起来十分的奇怪，但他们的目的其实是为了延缓水泥凝固，那么白糖的加入为什么会让水泥凝固的时间延长呢？在这里我们就要从化学层面来解释这个问题了。
首先我们来谈一谈水泥的主要成分都有哪些。水泥的主要成分是氧化钙，二氧化硅，三氧化二铁，三氧化二铝，而加入白糖以后，可以延缓水泥凝固有关的则是水泥中的矿物成分，包括硅酸三钙，硅酸二钙，铝酸三钙，铁铝酸四钙。水泥中的硅酸三钙在遇水以后会变成水化硅酸钙，可以迅速发生凝结，而如果我们将白糖加入水泥当中，便可以阻止水化硅酸钙的形成，也就是能够阻碍水泥凝固。而且在这一过程中，白糖的使用量也非常的小，我们只需要在水泥当中加入0.04%的白糖，便可以让水泥的凝固时间足足延长一倍，而原本只需要18个小时便可以发生凝固。
水泥的这一特点在现实生活中也得到了很好的应用。比如在2014年，伦敦的地铁发生了这样一件事故。本来是用于填充电梯的水泥不小心流到了控制室里，如果这个时候不紧急处理的话，水泥便会发生凝固，最终糊在重要的线路和开关上，会导致严重的事故。前来抢修了工人发现这一事件以后，并不是在第一时间清除水泥，而是急急忙忙去商店里买来了白糖。他们将白糖撒在水泥上，这时神奇的事情出现了，水泥不仅没有冻住所有的开关和线路，相反，控制室内的水泥像一滩烂泥一样，并没有要凝固的迹象，后来人们把水泥清除开以后，这件危机也便被安全解除了。
