▶冬天是最适合吃猪肉的，猪肉也有类似的分类，全身最嫩的里脊肉，最适合做东北的“锅包肉”和软炸里脊了。
▶五花肉是做红烧肉和扣肉最好的部位，连皮带肉、肥瘦相间，做饺子馅也特别棒。
▶前槽肉，是猪脖子以下肚子以上的部位，肉质松软，比较嫩，煎炒烹炸都可以。后鞧，是猪后臀部位的肉，瘦肉多、肌肉块大、肉质也比较嫩，适合切丝，也可以代替里脊肉做锅包肉。
▶胛心肉是前腿上部肩胛下部的肉，瘦肉多，没什么油脂，肉质偏老，但易吸水，所以常用来绞馅，包饺子或氽丸子。
▶猪肉最香的部位，要数梅花肉了，梅花肉是猪的上肩肉，每只猪身上的这块肉大约只有5、6斤，一般价格稍贵。梅花肉有筋有肉，口感好，又嫩又香，最适合做叉烧和烤肉，用来红烧、炖焖也不错，烹调时间越长越入味，还煮不老。每次我妈用砂锅焖梅花肉，都会被一抢而空。
清蒸鱼要选鲈鱼或武昌鱼；红烧就选鲤鱼；酱焖可以用明太鱼；煮鱼汤要挑鲫鱼；酸菜鱼？我最爱草鱼；带鱼最适合煎。
大闸蟹适合清蒸，青蟹适合煮汤和清蒸，花蟹适合炒；对虾可以白灼，小龙虾则要焖煮，小虾米可以煲汤和蒸蛋。
鸡蒸着吃，用项鸡；煨着吃，用阉鸡；炖汤就用老母鸡。莲藕炒着吃，要买爽脆可口的九孔藕，煲汤要挑粉糯软绵的七孔藕。豆腐蘸酱或溜炒，要用软嫩的石膏豆腐，炖汤则要用老水的卤水豆腐，越炖越有味儿。
食材部位和品种的挑选真是一门大学问，中外厨神们总结的这些经验，就是做好饭菜的基础。
谚曰：“相女配夫。”《记》曰：“儗人必于其伦。”烹调之法，何以异焉？凡一物烹成，必需辅佐。
谚语说：“什么女人配什么丈夫。”《礼记》中说：“比拟一个人，必须用与他相同的一类人做比喻。”烹调的方法，又有什么不同呢？大凡一道菜要做成功，必须要有东西辅佐。
1996-97赛季的德甲，刚从乙级联赛升上甲级联赛的凯泽斯劳滕队，球队没有球星，也没有辉煌的背景，但主教练就像一个大厨，把球队里的11个球员搭配得恰到好处，每个人都发挥自己的优势，最终夺得该赛季的德甲冠军。
做饭就是这个理儿，不一定要挑昂贵的食材，搭配好了，不仅色香味俱全，还营养全面均衡，这就是一个好厨师。
比如说，炒青菜，加一点蒜末炒，既能使清淡的蔬菜更有滋味，又能中和青菜的凉性。
蒸鸡蛋糕时，加一把小虾米，蒸出来的鸡蛋糕更加鲜美，鸡蛋中的维生素D还能促进小虾米中的钙的吸收。
西红柿炖牛肉，西红柿既起到了调色的作用，又使汤味浓郁香醇，让人更加开胃、更易消化。
从营养学层面分析，食材搭配得当，能提高蛋白质的利用率。比如说，米和豆腐，单独食用时，蛋白质的利用率只有60%左右，但按一定的比例混合食用，蛋白质的利用率可以提高到73%。因为米中的赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高，而大豆中的蛋白质恰好相反，赖氨酸较高，蛋氨酸偏低，它们搭配食用，可以相互补充。
