除了这四大基础调料，还有很多传统的香辛料，比如八角、丁香、豆蔻、草果、茴香、花椒等等，这些香料运用好了，不仅能使菜肴香气四溢，还有开胃消食的作用。
现在还有很多懒人调料和酱汁，不会搭配没关系，一种酱汁做一道菜，想吃什么菜，就买什么料。最大的优点就是傻瓜式操作，基本上不需要什么厨艺，适合零基础或刚入门的厨房小白。缺点是化学调味剂太多，没有营养可言，吃多了会影响味蕾，口味会越吃越重。
▲以上5条能做好，菜就成功了6成。
做好饭菜，还有1不要——不要苟且。凡事不宜苟且，而于饮食尤甚。厨者偷安，吃者随便，皆饮食之大弊。审问、慎思、明辨，为学之方也；随时指点，教学相长，作师之道也。于味何独不然？
任何事都不能马虎凑合，而饮食更是这样。主厨的人偷懒，吃的人随意，这都是饮食的大弊。审问、慎思、明辨，是做学问的方法，随时指点，教学相长，是为师之道。那么，为什么饮食就惟独不是这样呢？
想要把饭菜做好，做的人要主动向吃的人了解味道如何，吃的人也要仔细品尝，给出中肯的意见，这样才能越做越好。如果今天盐放多了，菜咸了也忍着吃下去，那明天可能会更咸；今天的菜炒得有点生，凑合着吃了，那明天的菜可能还是生的。
就像我当初学车时，每次练车教练要求都十分严格，不管前后左右，哪怕是偏了1厘米，也是要挨批评的。有些学员感觉满腹委屈，这不是吹毛求疵么。我却不这样认为，练习时，每次偏移一点点，到考试时，你认定的标准可能早已偏离到标线以外了。正因为教练每次都以最标准的位置要求我们，即使考试时有些许偏离，也仍然在合格线内。
做菜也能抱着这样的态度和观点，就一定能把菜做好。尤其对于刚学做菜的人来说，这点非常重要，要经受得起批评，并不断的调整和尝试，厨艺提高便水到渠成。
牢记5要1不要，厨艺必有长进做菜不好吃的人，是不是找到了原因和方向？牢记这5要1不要，要选择优质的食材、顺应时节、根据菜品选用合适的部位和品种、合理搭配、调料使用得当，对饮食不要有凑合马虎的想法，你的厨艺一定能突飞猛进。
我是国家一级营养师兰心，既关注什么好吃，更关注怎样吃得更健康。图文原创，转载请打招呼。
