同一种食物，品质有天渊之别，做出来的菜肴又怎会一个味儿呢？
在网络如此发达的今天，我们不缺菜谱，缺的是挑选食材的眼光和智慧。
“所谓四时之序，成功者退，精华已竭，搴裳去之也。”
所谓四时有序，凡物都有生长的旺盛时期，最好的时候过去了，精华也就竭尽，华彩也就退去了。
《南史·周颙传》中有记载，文惠太子问颙：“菜食何味最胜？”颙曰：“春初早韭，秋末晚菘。”
世间什么菜的味道最鲜美？莫过于初春时节的韭菜，和霜降之后的大白菜。
初春和晚秋，新鲜的蔬菜很少，而此时生长的韭菜和白菜，竞争对手少，自然更能让人记住它们的美味。
其次，初春的韭菜，纤维含量少，口感鲜嫩，清香可口，不辛辣。春天以后的韭菜，纤维含量增多，口感粗糙。你有没有过一根韭菜，半截在嗓子里，半截还在嘴里呢？夏天的韭菜，气味变重，甚至有的人说它“臭”。古人说它，“春食则香，夏食则臭。”
我突然想法，在法国留学是，我1个同学放学后直接去买菜，他顺手把韭菜装到了书包里。结果，回来后，被同伴们嫌弃道：“你书包掉粪坑里了吗？这么臭！”
大白菜是含水量非常高的蔬菜，霜降之后，白菜成熟已经有一段时间了，水分蒸发了一部分，吃起来就更加清甜。冬天的大白菜不仅味道鲜美，尤其，在习惯大口吃肉、大口喝酒的北方，大白菜的甘甜多汁，还能给人一种沁人心脾之感。
除了早韭晚菘，春天的荠菜、香椿；夏天的黄瓜、西红柿；秋天的豆角、莲藕；冬天的萝卜、竹笋，也都是人间美味，鲜美致极。
以前没有大棚技术时，买菜很简单，菜市场里有啥就买啥，都是当季的，味道自然鲜美。现在，一年四季，超市里、菜市场上的菜几乎一模一样，我们已经记不清什么时节该有什么蔬菜了。
如果家附近有菜市场，建议大家优先选择菜市场买菜，和卖菜阿姨多套套近乎，她会主动的提醒你，哪些是本地菜。本地菜基本上就相当于应季菜。我不管在长春、吉林、南京还是回到钦州，都是用这个方法挑菜，应季的本地菜多吃点，非应季的蔬菜偶尔也吃点，这样吃饭就有滋味多了。
3、同一种食物，不同部位或不同品种，做出来的菜不一样。
深谙此道的，不只有中国人，西方人也是这方面的佼佼者，最典型的就是牛排。
牛排有菲力、西冷、肋眼等各种名称，就是指牛的不同部位。
★菲力牛排，取的是牛里脊，是牛身上运动量最少的部位，也是牛全身最嫩的部位，纤维含量少，几乎不含肥膘，全是瘦肉，高蛋白质、低脂肪，适合牙口不好的老人、小孩，或者需要减肥、保持苗条身材的人。但全是瘦肉，肉汁少且没有嚼劲，火候稍过，肉质就会变得很老。
★西冷牛排，也叫沙朗牛排，是牛的外脊肉，含有一定的肥油，尤其在肉的外延有一圈呈白色的肉筋，口感上更有韧性和嚼劲，更适合年轻人和牙口好、又喜欢吃筋头巴脑的人。
★肋眼牛排，也叫肉眼牛排，是牛肋骨附近的肉，最大的特点就是中心有一条肥肉，大理石纹路比较多，分布较均匀。瘦肉和肥肉兼有，油脂含量是各种牛排里最高的，是减肥人士的大忌。
但这种肉煎烤出来的味道特别香，我在法国时，偏爱这一款，什么作料都不放，煎至7、8分熟，吃的时候撒上点盐，嚼起来芳香四溢，牛肉的鲜美展现得淋漓尽致。
★T-骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的那边是西冷，量小的那边是菲力，中间被肋骨隔开。这种牛排的好处是，既可以尝到菲力的鲜嫩，又可以感受西冷的嚼劲，一举两得。
