夏天最喜欢吃凉粉，以前喜欢用豌豆粉做凉粉，后来家里没有豌豆粉，就试着用玉米做玉米凉粉，味道也是不错的，下面给大家分享一下我的制作过程。
材料
玉米淀粉100g A水300g B水300g 葱姜蒜 香菜 花椒 八角适量 李锦记生抽适量 白芝麻适量 细砂糖适量
盐适量 熟花生碎适量 玉米油半碗 辣椒碎适量
制作过程
1、淀粉加A部分水混合，放一点食用碱，继续打散，碱可以增加韧性，使凉粉更加Q弹；
2、锅中倒入B水，烧制冒小泡泡，全程不能高于100度，要么就会有粉粒或疙瘩；
3、倒入已经调好的淀粉水，调低火力，中火就好，一边继续搅拌；
4、随着温度的上升，淀粉水慢慢产生变化，会越来越浓稠，颜色上的变化是，由原来的白色浓浆，变的越来越透明. 然后停火，倒入碗中；
5、直接贴面覆盖一层保鲜膜，防止干皮，放入冰箱中冷却.，一定要冰透，才会清爽；
6、彻底冷却好后，轻轻一晃即可倒出.，这个量不大，也就是一盘的量，喜欢吃的可以翻倍做；
7、辣椒碎中要放芝麻、细砂糖、盐，葱姜蒜八角花椒香菜，这些香料放在油锅里炸到香，捞出，趁油热倒进辣椒碎中，再倒进去一些李锦记低盐生抽.，这就调味好了；
8、冷冻好的凉粉切条切块都行，倒上刚才做好的调料，拌匀即可食用，味道一级棒！
以上是给大家分享的我在家做玉米凉粉的过程，其实也不费事，喜欢吃凉粉的朋友可以试着在家做一下。
来源：孤尘一粒沙
