杏鲍菇是很受欢迎的食用菌。它热量低，口感好。新鲜杏鲍菇菌盖是灰色，菌柄是白色。那么如果杏鲍菇变黄了，还能吃吗？
杏鲍菇如果是表层轻微的发黄，并无明显的异味或者出水情况的话是可以继续食用的。这种情况通常是由于氧化所致，一般杏鲍菇建议在12度以下贮藏就不易变色。
如果杏鲍菇不仅发黄，且出现出水的情况，闻起来带有酸味或者腐烂的气味，这种情况下的杏鲍菇是不宜继续食用的。
先看菇盖，买菇盖厚实，没有完全长开的，如果变色或出现黑斑，就说明不新鲜了，菇面白色或稍微带黄，损伤处颜色深黄，其次看蘑菇包装，一些超市有售卖用白色塑料盒包装好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白剂成分，会使蘑菇受到污染，鉴别蘑菇要“一摸一闻二看”，下面一起去学习一下鉴别杏鲍菇的技巧吧。
一摸：摸杏鲍菇表面，含有增白剂的，表面滑爽、手感好，有湿润感，不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。
一闻：闻杏鲍菇气味：购买时，要选择气味纯正清香，没有发酸发臭发霉味的杏鲍菇。
二看：首先看杏鲍菇颜色，含增白剂的食用菌，表面看起来很湿很亮，有水洗的感觉。如果用紫外线灯在暗处一照，有很亮的荧光点，肯定是含增白剂，而不含增白剂的则没有。
杏鲍菇怎么吃?
剁椒杏鲍菇
做法：准备食材，杏鲍菇3根、剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量、熟白芝麻适量，把杏鲍菇切片，蒜切末、香葱切末备用。锅中倒入适量的水烧开后，把杏鲍菇放入锅中焯1分钟，然后捞出放入凉水中。锅中倒入少许油，油热后把剁椒放入锅中小火煸炒出红油，把蒜末放入锅中煸炒出香味，再往锅中放入半勺老抽、1勺生抽、1勺糖煸炒均匀，把杏鲍菇沥干水分放入锅中，然后开大火，快速翻炒均匀，放入少许鸡精翻炒均匀，然后关火，淋少许香油，再散上白芝麻和香葱末。
辣炒杏鲍菇
食材：杏鲍菇、小米椒、尖椒、大蒜、红烧酱油、盐、猪油。
做法：杏鲍菇清洗干净，斜刀切片，尖椒去籽去蒂清洗干净切丝，小米椒清洗干净切段，大蒜去皮切片，锅内倒入油烧热，挖入猪油烧至融化后，放入大蒜、小米椒爆香，放入杏鲍菇翻炒均匀，加入红烧酱油上色，放入尖椒丝翻炒均匀，加入盐调味就可以出锅了。
